Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni… basta guardarli e già mettono appetito. Questo pollo in umido con patate è proprio così… il classico piatto della domenica che sa di casa, di pentola che sobbolle piano e di profumo che invade tutta la cucina.
Il pollo in cucina è un ingrediente super versatile e in alcuni casi, secondo me, è anche più buono della carne rossa. Ho usato le sovra cosce e le cosce, perché sono la parte più saporita.
A fine cottura il pollo sarà tenerissimo e le patate fondenti con quel sughetto denso che chiama subito un pezzo di pane per la scarpetta.
Un piatto semplice, sì, ma di quelli che ti scaldano il cuore. Sono sempre i più buoni!
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Ingredienti
Passaggi
Ho utilizzato cosce e sovra cosce di pollo non disossate, a pezzi e senza pelle.
Iniziamo la preparazione del pollo in umido con patate pelando le patate e tagliandole a tocchetti non troppo piccoli.
Mettiamole a bagno in acqua in modo che non anneriscano.
In una capiente padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con un po’ d’olio e un rametto di rosmarino.
Uniamo i pezzi di pollo e facciamoli rosolare bene da tutti i lati fino a quando non si formerà una patina dorata.
Trasferiamoli in un piatto.
Nella stessa padella eliminiamo il rosmarino e aggiungiamo la cipolla (tritata molto finemente) e sedano e carote a cubetti.
Facciamoli rosolare per qualche minuto a fiamma dolce fono a quando la cipolla non sarà appassita.
Eliminiamo anche lo spicchio d’aglio e uniamo il pollo lasciamo cuocere qualche minuto e sfumiamo con un po’ di vino bianco.
Alziamo la fiamma e lasciamo evaporare.
Uniamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e copriamo con il brodo.
Amalgamiamo per legarlo al condimento.
Uniamo le patate e una foglia di alloro.
Regoliamo di sale, abbassiamo la fiamma al minimo e copriamo con il coperchio.
Lasciamo cuocere per circa 35-40 minuti.
Eliminiamo il coperchio e schiacciamo qualche patata per formare una cremina.
Uniamo le olive (denocciolate) e proseguiamo la cottura per altri pochi minuti.
Terminiamo con prezzemolo tritato.
Il pollo in umido con patate è pronto per essere gustato ed il prelibato sughetto chiamerà subito un bel tozzo di pane.
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