Pasta e lenticchie è il classico piatto senza tempo. E’ una ricetta fatta di pochi semplici ingredienti ma che trasmette “amore, casa, famiglia”.
Fin da bambina mi costringevano a mangiarla e con il tempo è diventato uno dei miei piatti preferiti, soprattutto d’inverno, quando fa freddo ed hai bisogno di scaldarti un pò.
In bianco o rossa? A me piace così, con un pò di concentrato di pomodoro ed impreziosita dalle patate a cubetti che renderanno il condimento ancor più cremoso e ghiotto.
Il mio segreto per renderla ancor più speciale è servirla arricchita da un olio aromatizzato aggiunto direttamente in ogni singolo piatto. Vedrete che bontà!
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Ingredienti
Per pasta e lenticchie:
Per l’olio aromatizzato:
Passaggi
Iniziamo la preparazione di pasta e lenticchie.
Laviamo accuratamente le lenticchie in modo da eliminare eventuali impurità
Mondiamo e laviamo le verdure che ci serviranno per la preparazione del soffritto.
Tritiamo molto finemente sedano e cipolla. Dovranno quasi sciogliersi nell’olio.
Tagliamo invece a cubetti la carota e la patata.
Trasferiamole in una casseruola dai bordi alti.
Facciamole rosolare per circa 5 minuti con un po d’olio, a fuoco basso e rimestando spesso in modo che non brucino (soprattutto la cipolla).
Sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo le lenticchie (ben sgocciolate) ed amalgamiamole al soffritto.
Lasciamo cuocere per qualche minuto.
Copriamole completamente con acqua ed aggiungiamo un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro ed una foglia d’alloro.
Amalgamiamo bene il tutto fino a quando il concentrato non si sarà sciolto completamente.
Abbassiamo la fiamma al minimo e copriamo con il coperchio.
Lasciamo cuocere a fiamma molto bassa per circa 35-40 minuti.
Controlliamo di tanto in tanto la cottura, girando con un cucchiaio ed aggiungiamo altra acqua solo se necessario.
Verifichiamo la consistenza. Saranno pronte quando risulteranno morbide e cremose.
Quando le lenticchie avranno terminato la loro cottura (vi consiglio di assaggiare) possiamo eliminare la foglia di alloro ed insaporiamole con un pò di sale.
Aggiungiamone un pò alla volta in base al grado di sapidità desiderato.
Se occorre aggiungiamo qualche mestolo di acqua calda prima di unire la la pasta.
Proseguiamo la cottura per altri 12-15 minuti circa.
Consiglio: io uso sempre pasta corta come cocciolini o paternostrini rigati.
Solo se necessario, aggiungiamo altra acqua calda un pò alla volta, man mano che i liquidi si asciugano.
La pasta dovrà cuocere pian piano e l’aggiunta di eventuale acqua calda servirà proprio a non fermare la sua cottura.
Il risultato dovrà essere una pasta cremosa, leggermente brodosa!
Vi consiglio anche di assaggiare per regolarvi sul grado di sapidità.
Nel frattempo che la pasta termini la sua cottura prepariamo l’olio aromatizzato.
In una pentolino facciamo rosolare l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con la buccia e leggermente schiacciato), i gambi del prezzemolo tritati ed un pò di peperoncino.
Pieghiamo la padella da un lato in modo tale da concentrare bene l’aglio ed il peperoncino nell’olio (così facendo l’aglio ed il peperoncino profumeranno l’olio senza bruciarsi e sprigioneranno tutto il loro aroma).
Una volta ben insaporito l’olio spegniamo il fuoco e teniamolo da parte.
Terminata la cottura della pasta spegniamo il fuoco ed aggiungiamo un’abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Serviamo pasta e lenticchie ben calda e fumante impreziosendola, in ogni singolo piatto, con qualche cucchiaiata di olio aromatizzato.
La renderà ancor più saporita e speciale!
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Isabel
Dosi variate per porzioni