Focaccia di patate e rosmarino

In una ciotola capiente uniamo: la farina, la semola, le patate schiacciate e mezzo cucchiaino di zucchero.

Potete anche procedere con la planetaria.

Iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo un pò alla volta il lievito sciolto in acqua tiepida.

Non aggiungiamo sale perché la sapidità sarà conferita dai fiocchi di sale sulla superficie.

La quantità d’acqua necessaria è più o meno quella indicata, ma regolatevi in base alla consistenza dell’impasto.

Continuiamo ad impastare nella ciotola fino a quando tutti gli ingredienti non inizieranno ad amalgamarsi.

Quindi, trasferiamoci sul piano di lavoro e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e ben lavorato.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, rilavoriamolo velocemente con le mani e diamogli una forma a sfera.

Ungiamo la teglia con abbondante olio.
Io ho utilizzato una teglia antiaderente rotonda del diametro di 30 cm.

Trasferiamo l’impasto nella teglia.

Copriamo con una ciotola e poi con un canovaccio.

Lasciamo lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo iniziamo a fare delle pieghe che serviranno ad incorporare aria ed a rendere l’impasto più soffice ed elastico.

Giriamo la sfera al contrario, dalla parte della chiusura.

Prendiamo un lembo, tiriamolo leggermente verso l’esterno e ripieghiamolo verso il centro. Facciamo questa operazione lungo tutto il perimetro dell’impasto.

Si formeranno delle piccole bolle sia in fase di lievitazione che successivamente in cottura.

Ovviamente questo è un impasto con le patate e non verrà mai troppo bollato all’interno. Se però avete tempo questa operazione servirà a rendere l’impasto più soffice.

Ridiamo all’impasto una forma sferica e rigiriamolo nuovamente in modo che la parte con le pieghe stia alla base.

Copriamo e lasciamo lievitare altri 30 minuti.

Trascorso questo tempo, facciamo un secondo giro di pieghe (come in precedenza).

Facciamo riposare altri 30 minuti.

Procediamo in questo modo facendo le pieghe un’altra volta, sempre a distanza di 30 minuti.
Le pieghe in tutto saranno tre.

Fatta l’ultima piega lasciamo lievitare per altri 30 minuti.

Con le mani leggermente unte d’olio (basterà prelevarlo della teglia) stendiamo l’impasto all’interno della teglia.

Copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare per un’altra ora.

CONSIGLIO: in questo modo l’impasto verrà più soffice ma non è obbligatorio. Se non volete fare le pieghe, trasferite l’impasto in una teglia ben unta con abbondante olio. Stendetelo con le mani. Coprite con un canovaccio. Riponete la teglia in forno (acceso giusto qualche minuto a 60°C, ovviamente prima di inserire la teglia con l’impasto, giusto per intiepidirlo leggermente) o in un luogo tiepido ed asciutto. Lasciate lievitare l’impasto per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sempre con le mani unte d’olio creiamo con le dita con le dita delle fossette.

Infine, procediamo con la preparazione dell’emulsione di acqua e olio.

Uniamo circa 40 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale e 40 ml di olio.

CONSIGLIO: l’emulsione è proprio il segreto per una focaccia perfetta!

Con una forchetta amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto ben legato e cremoso.

Versiamo l’emulsione sulla focaccia.

Spargiamola con le mani e spingiamo con le dita nelle fossette per farla penetrare il più possibile.

Ruotiamo la teglia in modo da distribuire omogeneamente l’emulsione.

Terminiamo cospargendo tutta la superficie con una spolverata di fiocchi di sale (io ho usato il sale rosa dell’Himalaya, un pò meno sapido e delicato) e con qualche ago di rosmarino.

Cuociamo la focaccia di patate e rosmarino in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti.

Questa soffice focaccia, non appena sfornata, riempirà la vostra casa con il suo profumo irresistibile ed invitante.

Sarà perfetta anche per essere farcita con tanti ingredienti sfiziosi.

Io personalmente la adoro con la mortadella. E vedi che ti mangi 😀