Pasta e fagioli alla barese

Inziamo la preparazione di pasta e fagioli alla barese schiacciando in una casseruola capiente uno spicchio d’aglio (privato dell’anima, cioè la parte centrale più indigesta).

Uniamo qualche pezzetto di peperoncino ed un pò d’olio.

Facciamoli rosolare ed uniamo il sedano tagliato a rondelle sottili.

Lasciamo cuocere per qualche minuto.

Uniamo i pomodori appesi tagliati a pezzetti.

Potete sostituirli con i pomodorini ciliegino freschi.

Lasciamoli cuocere fino a quando non inizeranno a sfaldarsi formando un prelibato sughetto.

Uniamo i fagioli cannellini pre lessati, una foglia di alloro, una manciata di prezzemolo tritato e regoliamo di sale.

Lasciamoli insaporire qualche minuto con il condimento. Copriamoli completamente con acqua.

Lasciamo cuocere, a fiamma bassa, per almeno 10-15 minuti.

Appena l’acqua bolle cuociamo la pasta.

Io ho usato i cocciolini, un formato di pasta corta (tipo pastina) che adoro, ma potete utilizzare la classica pasta mista o, ad esempio, anche i cavatelli.

Scoliamola a metà del tempo di cottura ed uniamola ai fagioli (aggiungendo, se occorre un po d’acqua di cottura).

Prima di scolare la pasta tenetene sempre un pò da parte da aggiungere all’occorrenza.

Terminiamo la cottura della pasta assieme ai fagioli.

CONSIGLIO: io preferisco cuocerla per metà del suo tempo di cottura in acqua per evitare che si formi troppo amido ma potete anche cuocere la pasta direttamente con i fagioli.

A cottura ultimata aggiungiamo un cucchiaino di ricotta forte (io ne metto anche due :-D). Lasciamola scioglere rimestando.

Pasta e fagioli alla barese è pronta, cremosa e saporita.

Per gli amanti dei sapori piccanti prima di servirla può essere arricchita da un goccio di olio santo (il classico olio al peperoncino). Altrimenti, un semplice giro d’olio extravergine e sarà subito festa per il palato.