Pasta con fagioli e salsiccia

Iniziamo la preparazione di pasta con fagioli e salsiccia.

Eliminiamo il budello dalla salsiccia.

Trasferiamola in una ciotola e condiamola con un filo d’olio.

Consiglio: io ho utilizzato salsiccia di vitello, più leggera ma potete utilizzare la tipologia che preferite.

Sgraniamola con le mani.

In questo modo sarà più semplice separarla perfettamente in padella.

Facciamo scaldare una padella con un goccio d’olio ed un rametto di rosmarino.

Appena ben calda aggiungiamo la salsiccia (io con le mani la separo e la aggiungo a piccoli mucchietti).

Facciamola cuocere, sgranandola ulteriormente con una spatola, fino a quando non inizierà a dorarsi.

Sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare.

Trasferiamola in una ciotola e teniamola da parte.

Eliminiamo i filamenti dalla costa di sedano (io uso un pelapatate). Tagliamola a rondelle.

Sminuzziamo molto finemente la cipolla.

Nella stessa padella della salsiccia aggiungiamo un goccio d’olio, sedano, cipolla, un pò di peperoncino ed una manciata di prezzemolo tritato.

Lasciamo rosolare a fiamma bassa per qualche minuto e fino a quando la cipolla non inizierà ad ammorbidirsi.

Uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti ed un pizzico di sale.

Lasciamoli insaporire con il condimento per qualche minuto.

Aggiungiamo i fagioli borlotti precotti, un altro pizzico di sale, un rametto di rosmarino ed una foglia di alloro.

Ho usato quelli secchi. Li ho semplicemente lessati prima di utilizzarli, ma potete utilizzare anche quelli freschi (sempre precedentemente lessati) o quelli in scatola (ben sciacquati dal liquido di conservazione).

Lasciamli insaporire qualche minuto con il condimento ed aggiungiamo un mestolo abbondante di acqua.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti.

Eliminiamo le erbe aromatiche e schiacciamo parte dei fagioli con il dorso di un cucchiaio.

Uniamo la salsiccia ed una manciata di prezzemolo tritato.

Proseguiamo la cottura per altri pochi minuti (se occorre aggungiamo altra acqua calda).

Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo la pasta.

Ho utilizzato gli gnocchi (non quelli di patate) ma un tipo di pasta secca. Con la loro forma concava simile ad una conchiglia sono perfetti per accogliere tutti i prelibati ingredienti.

Prima di scolarla aggiungiamo un mestolo abbondante della sua acqua di cottura nella padella con il condimenmto.

Uniamo la pasta e proseguiamo la cottura per altri pochi minuti e fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben legati.

La pasta con fagioli e salsiccia è pronta e va servita ben calda. Vi conquisterà al primo assaggio. E’ da leccarsi i baffi!