I funghi cardoncelli gratinati sono un contorno versatile e gustoso, ideale per accompagnare qualsiasi tipo di secondo piatto.
Se come me amate i funghi, questa ricetta farà proprio al caso vostro. Antico e gustoso vanto della tradizione agroalimentare delle Murge, il fungo cardoncello è una vera prelibatezza. Sono carnosi, gustosi ed il loro sapore si può definire intenso, ma elegante e persistente.
La gratinatura pangtatttato e pecorino li renderà croccanti e saporiti. I pomodorini daranno una nota di dolcezza, colore e sapore.
Preparateli perchè già solo il profumo durante la cottura metterà l’acquolina!
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Ingredienti
Passaggi
Inziamo la preparazione dei funghi cardoncelli gratinati occupandoci della pulizia dei funghi.
Io li passo con un panno umido ma i cardoncelli possono anche essere sciacquati velocemente sotto l’acqua perchè non sono molto porosi.
Consiglio. potete sostituirli con i funghi pleurotus o orecchioni.
Tagliamoli a metà e sminuzziamo i gambi.
Disponiamoli in una pirofila uno accanto all’altro. Spargiamo sopra anche i gambi.
Aggiungiamo qualche pomodorino tagliato a metà.
In una ciotola uniamo: uno spicchio d’aglio (schiacciato con lo schiaccia aglio e privato dell’anima, cioè la parte centrale più indigesta), il pangrattato, il pecorino, un ciuffo di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe.
Amalgamiamo e distribuiamo la panatura sui funghi.
Uniamo in un bicchiere olio e vino ed emulsioniamo con una forchetta per legarli.
Condiamo i funghi con l’emulsione e poi con un pizzico di sale.
Cuociamoli in forno preferibilmente ventilato a 180° C per 25-30 minuti.
Preparateli perchè questi funghi cardoncelli gratinati sono proprio buonissimi!
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Dosi variate per porzioni