Pasta al pesto e fagiolini con pomodorini

Iniziamo la preparazione della pasta al pesto e fagiolini con pomodorini

Dedichiamoci alla preparazione del pesto: tostiamo i pinoli in padella fino a quando non diventeranno dorati e lasciamoli raffreddare completamente.
Puliamo le foglie di basilico con un panno inumidito.

In un mixer uniamo: i pinoli, il basilico, il parmigiano, un pizzico di sale e l’olio.
Frulliamo il tutto ad intermittenza, interrompendoci a intervalli regolari, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Uniamo un cucchiaio abbondante di formaggio fresco spalmabile e la scorza grattugiata di un limone.
Amalgamiamo e teniamolo da parte.

Occupiamoci dei fagiolini: spuntiamo le due estremità e tagliamoli in 2 o 3 segmenti (a seconda della lunghezza).
Sciacquiamoli accuratamente sotto l’acqua.
In una padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio e peperoncino.
Uniamo i pomodorini, un pizzico di sale e lasciamoli cuocere e appassire leggermente per 7-8 minuti.
Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo i fagiolini per circa 4-5 minuti.
Uniamo anche la pasta.

La scoliamo al dente assieme ai fagiolini e la tuffiamo nella padella con il condimento che dovrà essere ben calda. Io aggiungo anche due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Mantechiamola per qualche minuto e spostiamo il tutto in una ciotola capiente in modo che il pesto non si alteri con il calore della padella.

Uniamo il pesto e una manciata di formaggio grattugiato.

Amalgamiamo e la mia pasta al pesto e fagiolini con pomodorini è pronta per essere gustata.
È deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.