Il couscous con pesto e melanzane è un primo piatto fresco, colorato e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola qualcosa di semplice ma davvero sfizioso.
Per prepararlo ho utilizzato il couscous di ceci, che ha un gusto particolare e una consistenza sorprendentemente simile a quella del cous cous tradizionale. L’ho condito con un profumatissimo pesto al basilico che lo rende cremoso e avvolgente e l’ho arricchito con le melanzane cotte in padella con i pomodorini.
A completare il tutto ci pensano la mozzarella, che regala un boccone fresco e goloso ed i pinoli tostati, perfetti per aggiungere quella nota croccante che rende ogni assaggio ancora più speciale.
È una ricetta strepitosa nella sua semplicità: profuma d’estate, si prepara in poco tempo ed è perfetta anche da portare al lavoro o in spiaggia.
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Ingredienti
Per il pesto
Per il cous cous
Passaggi
Iniziamo la preparazione del couscous con pesto e melanzane.
Laviamo le melanzane e spuntiamo l‘estremità.
Tagliamole a cubetti.
In una padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio e peperoncino.
Uniamo le melanzane e cuociamole per circa 12-15 minuti insaporendole con un po’ di sale.
Aggiungiamo i pomodorini e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti.
A fine cottura aggiungiamo qualche foglia di basilico.
Dedichiamoci alla preparazione del pesto: tostiamo i pinoli in padella fino a quando non diventeranno dorati e lasciamoli raffreddare completamente.
Ne’ utilizzeremo metà per il pesto e metà per dare croccantezza al condimento del cous cous.
Puliamo le foglie di basilico con un panno inumidito.
In un mixer uniamo: metà dei pinoli, il basilico, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale, circa 20 ml di acqua freddissima (o un cubetto di ghiaccio) e l’olio.
Frulliamo il tutto ad intermittenza, interrompendoci a intervalli regolari, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Consigli:
frullare a scatti unitamente all’aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico e a mantenere il bel colore verde del basilico.
Conservate il basilico in un luogo fresco (almeno 12/15°C), asciutto e luminoso.
Staccate le foglie partendo sempre dalla cima della pianta prelevandole dalla base e il più vicino possibile ai nodi degli steli.
Per il cous cous: scaldiamo un po’ d’acqua.
Le proporzioni sono 200 g di cous cous – circa 220 – 250 ml acqua.
Versiamola sul cous cous, aggiungiamo anche un pizzico di sale e sgraniamolo con una forchetta.
Copriamo e lasciamo riposare per almeno 5 minuti.
Uniamo il pesto e amalgamiamo per legarlo al cous cous.
Teniamone da parte una piccola quantità da aggiungere alla fine a mucchietti.
Aggiungiamo le melanzane con i pomodorini, i restanti pinoli tostati e la mozzarella a pezzetti.
Amalgamiamo e il mio couscous con pesto e melanzane è pronto.
Prima di servirlo aggiungo sulla superficie qualche altro mucchietto di pesto.
Potete gustarlo subito o conservalo in frigo per massimo due giorni.
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Dosi variate per porzioni