Sale l’acquolina in boca già solo a guardarlo … questo cous cous con frutti di mare e verdure è semplicemente favoloso.
Il cous cous sarà avvolto ed accarezzato da un prelibato condimento in cui faranno capolino cozze, vongole e mazzancolle. Insomma, sprigionerà un sapore di mare pazzesco. Le verdure ed i pomodorini con la loro dolcezza e polposità saranno proprio la ciliegina sulla torta.
Il segreto per rendere questo piatto irresistibile sarà far gonfiare il cous cous con il liquido di cottura dei dei frutti di mare. ll profumo inebriante della scorza di limone completerà il tutto.
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione del cous cous con frutti di mare e verdure.
In una padella facciamo scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio ed i gambi del prezzemolo.
Aggiungiamo cozze e vongole (precedentemente pulite e spurgate).
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per qualche minuto.
Io con una pinza inizio a toglierle dal fuoco man mano che si aprono in modo che abbiano una cottura uniforme e non diventino stoppose!
Sgusciamole, lasciandone qualcuna con il guscio da aggiungere come guarnizione.
Filtriamo la loro acqua rilasciata in cottura e teniamola da parte.
Per le mazzancolle: eliminiamo il carapace mantenendo le teste.
Incidiamo leggermente il dorso ed eliminiamo l’intestino.
Cuociamole con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio per circa un minuto.
Sfumiamo con un goccio di vino bianco, lasciamo evaporare.
Uniamole a cozze e vongole.
Filtriamo il sughetto di cottura ed uniamolo all’acqua di cottura di cozze e vongole (schiacciando le teste con il dorso di un cucchiaio, in modo che rilascino tutto il loro sapore).
Per le verdure: rosoliamo il porro tagliato a rondelle con olio e peperoncino.
Uniamo le carote tagliate a cubetti. Lasciamo cuocere per qualche minuto.
Uniamo le zucchine a cubetti ed, infine, i pomodorini.
Regoliamo di sale e proseguiamo la cottura per altri pochi minuti.
Per il cous cous: scaldiamo il liquido dei frutti di mare e dei gamberi aggiungendo altra acqua solo e occorre.
Le proporzioni sono 200 g di cous cous – 250 ml liquido cottura frutti di mare.
Versiamolo sul cous cous.
Copriamo e lasciamo riposare per almeno 5 minuti.
Sgraniamolo con una forchetta.
Insaporiamo con prezzemolo, scorza di limone ed amalgamiamo.
Uniamo le verdure, i frutti di mare, le mazzancolle ed il succo di limone.
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Serviamo il cous cous guarnendolo con cozze, vongole, mazzancolle e qualche fettina di limone.
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