Questa bowl con cous cous al pesto e verdure è un’esplosione di colori e sapori.
È una ricetta che amo e che preparo spessissimo, soprattutto in estate, perché è deliziosa, completa e perfetta per un pranzo leggero ma saporito che si può preparare anche in anticipo. Il cous cous sarà impreziosito dal profumo e dal sapore avvolgente del pesto e le verdure aggiungono quella nota fresca e genuina che rende ogni boccone speciale.
Per prepararla ho utilizzato zucchine e fagiolini freschissimi acquistati nel reparto ortofrutta dei supermercati MD ed ho completato il pesto con i pinoli Gioie di Frutta. Una garanzia di bontà e qualità.
Preparatela questa speciale bowl è una ricetta facile, sfiziosa che porterà subito allegria in tavola ma non solo, sarà perfetta come pasto da portare al lavoro o in spiaggia.
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Ingredienti
Per il pesto
Per la bowl
Passaggi
Iniziamo la preparazione della mia bowl con cous cous al pesto e verdure.
Tostiamo i pinoli in padella (senza aggiungere olio). Basteranno pochi minuti. Teniamoli da parte e lasciamoli raffreddare.
Occupiamoci dei fagiolini: spuntiamo le due estremità e tagliamoli in 2 o 3 segmenti (a seconda della lunghezza).
Sciacquiamoli accuratamente sotto l’acqua. Procediamo poi a cuocerli in acqua salata per circa 10-12 minuti dalla bollitura.
Una volta cotti, scoliamoli con l’aiuto di una schiumarola e condiamoli con un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Consiglio: prima di scolarli, preparate una ciotola con acqua e ghiaccio in cui riporre i fagiolini. Lo shock termico servirà a fermare la cottura ed a conferire un bel colore verde brillante. Una volta raffreddati, metteteli ovviamente qualche minuto in uno scolapasta prima di condirli.
Sbucciamo le cipolle e tagliamole a fette non troppo sottili.
Tagliamo le zucchine a fette abbastanza sottili.
Grigliamo entrambe su una bistecchiera unta con un po’ d’olio.
Ci vorranno circa 4-5 minuti per lato per le cipolle, 2-3 per le zucchine.
Condiamo zucchine con un filo d’olio e un pizzico di sale, alle cipolle aggiungiamo sempre olio, sale e giusto un goccino di aceto.
Dedichiamoci alla preparazione del pesto: puliamo le foglie di basilico con un panno inumidito.
In un mixer uniamo: i pinoli, il basilico, il parmigiano, un pizzico di sale, circa 20 ml di acqua freddissima (o un cubetto di ghiaccio) e l’olio.
Frulliamo il tutto ad intermittenza, interrompendoci a intervalli regolari, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Consigli: frullare a scatti unitamente all’aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico e a mantenere il bel colore verde del basilico.
Infine, tagliamo i pomodorini a pezzetti e condiamoli con un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Per il cous cous: trasferiamolo in una pirofila.
Scaldiamo un po’ d’acqua con un pizzico di sale.
La proporzione ideale è 1:1 per cui 200 g di cous cous – 200 ml acqua o brodo.
Versiamola sul cous cous.
Copriamo e lasciamo riposare per 5 minuti.
Aggiungiamo un po’ d’olio e sgraniamolo con una forchetta.
Uniamo il pesto ed amalgamiamo fino a legarlo al cous cous.
Dividiamolo in quattro ciotole monoporzione.
Farciamo la superficie di ogni bowl con i fagiolini, i pomodorini, le zucchine e le cipolle grigliate.
Completiamo con qualche goccia di pesto e con i restanti pinoli tostati.
La mia bowl con cous cous al pesto e verdure è pronta per essere gustata.
Potete conservarla in frigo per un giorno.
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