Questi tortini di asparagi sono una ricetta dai sapori primaverili semplicissima da preparare ma dal sapore davvero speciale.
Piccoli scrigni con una consistenza vellutata e cremosa che ho arricchito con una crema al parmigiano e una pioggia di nocciole tostate che aggiungono una nota croccante e golosa.
Per realizzarli ho utilizzato asparagi freschissimi acquistati nel reparto ortofrutta dei Supermercati MD e le nocciole tostate sgusciate Gioia di Frutta, perfette per quel piccolo tocco in più che vi farà venire voglia di affondare il cucchiaio ancora e ancora!
Preparateli sono deliziosi … un mix di sapori e consistenze davvero irresistibile.
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Ingredienti
Per guarnire
Passaggi
Iniziamo la preparazione dei tortini di asparagi.
Laviamo gli asparagi e asciughiamoli con un panno.
Spezziamo il gambo per eliminare la parte bianca più coriacea.
Se necessario, con un pelapatate eliminiamo la parte del gambo più filamentosa.
Tagliamoli a rondelle mentendo intere le punte. Teniamole da parte.
In una capiente padella antiaderente facciamo rosolare un cipollotto tritato finemente con un po’ d’olio.
Uniamo gli asparagi e regoliamo di sale.
Aggiungiamo mezza tazzina d’acqua e cuociamoli per una decina di minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi. Se necessario aggiungiamo un altro goccino d’acqua.
Le punte le sbollentiamo in acqua bollente salata. Le scoliamo e le passiamo sotto un getto di acqua fredda in modo che mantengano il colore. Le teniamo da parte per la decorazione dei tortini.
Quando gli asparagi saranno morbidi trasferiamoli all’interno di un mixer e frulliamoli.
Uniamo la panna fresca liquida, il parmigiano, le uova e qualche fogliolina di menta spezzettata con le mani.
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Imburriamo 4 stampini da muffin (se non avete quelli in ceramica andranno bene anche quelli in alluminio usa e getta) e riempiamoli con il composto con gli asparagi.
Per la cottura: sistemiamo i tortini in una teglia da forno dai bordi alti e versiamo l’acqua all’interno, coprendo gli stampini per metà.
Cuociamoli a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Per la crema al parmigiano: mettiamo sul fuoco un pentolino con la panna, il latte e il parmigiano. Scaldiamo sul fuoco dolcemente girando spesso fino a far sciogliere ed amalgamare il parmigiano.
Sforniamo i tortini di asparagi e lasciamoli intiepidire. Trasferiamoli in un piatto da portata capovolgendoli.
Se dovessero scendere con difficoltà potete aiutarvi con un coltellino a lama liscia, facendolo scivolare lungo il bordo.
Serviamoli guarniti con la crema al parmigiano, le nocciole tritate grossolanamente, le punte degli asparagi e una foglia di menta.
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