Questa insalata di lenticchie sarà un’esplosione di colori e sapori, prepararla è semplicissimo!
Le lenticchie cotte in umido diventano la base morbida e saporita di un’insalata ricca, colorata e profumata.
A fare la differenza ci sono le cipolle marinate. Sono deliziose e la renderanno davvero speciale. Poi i cetrioli, le olive, i pomodorini e la feta daranno sapore colore e freschezza per un sapore tutto mediterraneo, intenso e goloso.
È perfetta da preparare in anticipo e gustare a pranzo, a cena, al lavoro, in spiaggia o anche per un buffet estivo. Un piatto completo, colorato e pratico ma soprattutto buonissimo, perché le insalate possono essere leggere e fresche… ma anche belle saporite. E questa, fidatevi, è una di quelle che spariscono in un attimo.
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Ingredienti
Per le lenticchie
Per le cipolle marinate
Per l’insalata
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata di lenticchie.
Per le cipolle marinate: tagliamo le cipolle rosse a metà e poi a fettine sottili.
Inseriamole all’interno di un barattolo in vetro.
Aggiungiamo un pizzico di sale, l’olio, un po’ di pepe, il miele, un po’ di aneto e l’aceto. Chiudiamo il barattolo con il tappo e agitiamolo fino a legare tutti gli ingredienti. Lasciamole marinare in frigo per almeno 12 ore.
Per le lenticchie: Laviamo accuratamente le lenticchie secche in modo da eliminare eventuali impurità (non necessitano di ammollo).
Tritiamo molto finemente mezza cipolla.
Facciamola rosolare in un tegame dai bordi alti con un po’ d’olio.
Uniamo le lenticchie tostiamole per pochi minuti e copriamole completamente con acqua.
Aggiungiamo un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e una foglia d’alloro.
PICCOLO TRUCCHETTO: io creo un sacchetto con la carta forno chiuso con spago da cucina e aggiungo anche uno spicchio d’aglio. In questo modo rilascerà il suo profumo senza essere invasivo e sarà semplicissimo estrarlo dalla pentola!
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma molto bassa per circa 40-45 minuti.
Controlliamo di tanto in tanto la cottura ed aggiungiamo altra acqua solo se necessario. Saranno pronte quando risulteranno morbide e cremose.
Aggiungiamo il sale solo a fine cottura, un po’ alla volta ed in base al grado di sapidità desiderato.
Eliminiamo il sacchetto con l’aglio e l’alloro.
Possiamo comporre l’insalata.
Una volta raffreddate trasferiamo le lenticchie in una ciotola capiente.
Uniamo: un cetriolo tagliato a dadini, i pomodorini, le olive e la feta a cubetti.
Io aggiungo anche un peperoncino verde ma è assolutamente facoltativo!
Infine, completiamo unendo le cipolle marinate.
Agitiamo nuovamente il barattolo e uniamole insieme al loro prelibato condimento.
Un altro pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
La mia insalata di lenticchie è pronta per essere gustata!
Può essere conservata in frigo per massimo due giorni.
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Dosi variate per porzioni