Queste polpette di zucchine con cuor di provola sono buonissime e facilissime da preparare. Fuori dorate e croccanti, dentro morbide, profumate e filanti … appena in tavola saranno una tira l’altra.
Per friggerle ho scelto Friggiamo di Pietro Coricelli, un olio di semi di girasole ottenuto da una varietà ad alto contenuto di acido oleico, ideale per una frittura perfetta grazie alla sua stabilità alle alte temperature. È ricco di acidi grassi insaturi e vitamina E per cui è perfetto per un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al gusto.
Queste polpettine croccanti fuori, dorate al punto giusto andranno a ruba … saranno irresistibili fin dal primo morso!
Sponsorizzato da Pietro Coricelli
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Ingredienti
Per la panatura e la cottura
Passaggi
Iniziamo la preparazione delle polpette di zucchine con cuor di provola lavando accuratamente le zucchine ed eliminando la parte finale.
Grattugiamole in una ciotola capiente con una grattugia dai fori larghi, tenendole dalla parte del gambo.
Consiglio: utilizzate zucchine di piccole o medie dimensioni. Se molto grandi dopo averle grattugiate strizzatele bene con le mani per eliminare i liquidi in eccesso. È l’unica accortezza per questa ricetta!
Dopo aver eliminato la parte della crosta tagliamo la mollica di pane a cubetti.
Con l’aiuto di un mixer frulliamola grossolanamente.
Uniamola alle zucchine.
Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza morbida e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso.
Aggiungiamo un uovo, un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, qualche foglia di menta e di basilico spezzettata con le mani.
Amalgamiamo e impastiamo con le mani fino a legare tutti gli ingredienti.
Lasciamo riposare il composto per una quindicina di minuti.
Possiamo procedere a formare le polpette: se l’impasto vi sembra ancora troppo morbido aggiungete una manciata di pangrattato.
Cerchiamo di farle tutte delle stesse dimensioni, né troppo grandi e né troppo piccole.
Preleviamo una piccola porzione di impasto e lavoriamola tra i palmi delle mani in modo da formare una pallina.
Schiacciamola tra le mani e posizioniamo al centro un cubetto di scamorza.
Richiudiamo e conferiamo con i palmi delle mani una forma rotonda.
Per la panatura: in una ciotola sbattiamo le uova con una forchetta; in un’altra versiamo il pangrattato.
Passiamo le polpette nelle uova.
Quando saranno ben ricoperte passiamole nel pangrattato facendole rotolare delicatamente in modo che si aderisca bene su tutti i lati.
Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio Friggiamo Pietro Coricelli.
Friggiamo le polpette di zucchine fino a quando non saranno dorate all’esterno.
Trasferiamole su un vassoio con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Le polpette di zucchine con cuor di provola sono pronte per essere gustate calde e filanti.
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