Ci sono ricette che sanno subito d’estate, e questa pasta fredda con zucchine e salmone è una di quelle. Fresca, profumata e ricca di sapore, è il piatto perfetto da preparare quando si ha voglia di qualcosa di leggero ma appagante, ideale per il pranzo, una cena all’aperto o da portare con sé al mare o in ufficio.
Per renderla ancora più gustosa ho scelto del salmone fresco, rosolato in padella fino a diventare dorato e saporito, mentre le zucchine vengono cotte insieme alla pasta, così da creare un condimento naturalmente cremoso che avvolge ogni boccone. A completare il tutto ci pensano le olive e un profumatissimo mix di scorza di limone, prezzemolo e peperosa, che regalano una nota fresca e agrumata capace di esaltare tutti i sapori.
Una ricetta semplice, colorata e irresistibile, che conquisterà tutta la famiglia al primo assaggio.
Preparatela in anticipo, lasciatela riposare qualche minuto e vedrete quanto sarà ancora più buona!
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Ingredienti
Per condire
Passaggi
Iniziamo la preparazione della pasta fredda con zucchine e salmone.
Occupiamoci del salmone: prima dell’utilizzo vi consiglio di massaggiare la superficie del filetto con le mani per verificare l’eventuale presenza di lische e, se presenti, basterà eliminarle con l’aiuto di una pinzetta da cucina.
Se presente eliminiamo la pelle con un coltello flessibile a lama liscia.
Tagliamo il salmone a cubetti.
In una capiente padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con po’ d’olio.
Uniamo il salmone e lasciamolo rosolare per 2-3 minuti.
Mi raccomando dovrà cuocere poco altrimenti risulterà stopposo. Aggiungiamo il sale e fine cottura e trasferiamolo in una ciotola capiente
Laviamo le zucchine. Spuntiamo le estremità e dividiamole in due per il senso della lunghezza.
Tagliamole a rondelle.
Appena l’acqua bolle, aggiungiamo una presa di sale grosso ed uniamo le zucchine.
Appena l’acqua riprende il bollore uniamo anche la pasta.
Prepariamo il condimento. In un mortaio pestiamo i grani di pepe rosa.
In alternativa potete utilizzare quello con il macinino, sostituirlo con pepe o peperoncino o semplicemente non utilizzarlo.
Trasferiamolo in una ciotolina e uniamo: prezzemolo tritato, scorza di limone e giusto un po’ di succo di limone (circa 30 ml).
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti solo poco prima di scolare la pasta.
Scoliamo pasta e zucchine e trasferiamole nella ciotola con il salmone.
Aggiungiamo le olive e il condimento con olio, pepe rosa e limone.
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
La mia pasta fredda con zucchine e salmone è pronta. Potete gustarla subito o conservarla in frigo per qualche ora prima di gustarla.
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