La crema di melanzane e yogurt è una ricetta fresca, profumata e davvero speciale, perfetta da servire come antipasto, contorno sfizioso o da spalmare su fette di pane caldo.
Nasce come mia piccola rivisitazione della salata de vinete, la tradizionale insalata di melanzane rumena: una preparazione semplice e saporita a base di melanzane arrostite, spellate e poi lavorate fino a ottenere una crema morbida e rustica. Io l’ho reinterpretata a modo mio, aggiungendo yogurt, tanta menta fresca e un goccio di aceto, per renderla ancora più cremosa, profumata e piacevolmente fresca.
Il risultato è una salsa di melanzane vellutata ma non troppo liscia, con una consistenza volutamente grossolana e casalinga, proprio come piace a me. Potete servirla fredda o a temperatura ambiente, accompagnarla con crostini, pane tostato, focaccia calda oppure usarla per rendere più goloso un aperitivo estivo.
Ringrazio la mia dolce amica Vica Tanase per aver ispirato questa deliziosa ricetta!
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione della crema di melanzane e yogurt eliminando il picciolo e tagliando le melanzane a metà.
Pratichiamo dei tagli in diagonale sulla superficie.
Cospragiamole con un pizzico di sale.
Condiamole con un pò d’olio massaggiandole anche sulla parte della buccia.
Cuociamole in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 45-50 minuti.
Regolatevi anche in base alla grandezza delle melanzane.
Sforniamole e lasciamole raffreddare.
Sfogliamo il cipollotto e sminuzziamolo.
Trasferiamolo in una ciotola e condiamolo con un pizzico di sale, olio e un goccino di aceto.
Svuotiamo le melanzane dalla polpa aiutandoci con un cucchiaio. Eliminiamo solo la buccia ed eventuali semini interni, se presenti.
Trasferiamo la polpa su un tagliere e battiamola con un coltello fino ad ottenere una purea grossolana.
Vi sconsiglio di utilizzare frullatori e mixer perché non deve risultare una vera e propria crema ma le melanzane devono conservare la loro consistenza.
Uniamola al cipollotto.
Aggiungiamo abbondante menta, un po’ di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, lo yogurt e un altro pochino d’olio.
Per dare più sapore potete aggiungere anche due cucchiai di maionese.
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Serviamo la crema di melanzane e yogurt accompagnata da fette di pane tostato, pane arabo caldo o piadina a triangolini precedentemente scaldata.
È ottima anche semplicemente affiancata da fette di pomodoro e cetrioli. Potete utilizzarla anche per farcire panini.
Si conserva in frigo per 3-4 giorni!
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