Cous cous con caponata di verdure

Iniziamo la preparazione del cous cous con caponata di verdure.

Mettiamo l’uva passa a bagno con un pò d’acqua.

Tostiamo i pinoli in padella (senza aggiungere olio). Basteranno pochi minuti. Teniamoli da parte.

Tagliamo le melanzane a cubetti.

In una capiente padella facciamo scaldare abbondante olio (dovrà ricoprire tutto il fondo).

Non appena sarà ben caldo, uniamo le melanzane e friggiamole per circa 8-10 minuti, girandole da tutti i lati.

Scoliamole e trasferiamole su un vassoio rivestito con carta assorbente. Insaporiamole con un pizzico di sale.

Tagliamo i peperoni a cubetti e le zucchine a listarelle.

Cuociamo le verdure nella stessa padella delle melanzane aggiungendo, se occorre, un altro po’ d’olio.

Una volta pronte, saliamole e teniamole da parte.

In una capiente padella facciamo rosolare una cipolla tagliata a fette sottili, il sedano e la carota (sminuzzati grossolanamente) con un po’ d’olio.

Uniamo i pomodorini tagliati a metà e regoliamo di sale.

Lasciamo cuocere per qualche minuto.

Uniamo i pinoli e l’uva passa (ben strizzata).

Proseguiamo la cottura per qualche altro minuto.

Aggiungiamo melanzane, zucchine e peperoni.

Proseguiamo la cottura per qualche altro minuto.

Prepariamo la salsa agrodolce.

In un bicchiere uniamo: l’aceto, il concentrato di pomodoro ed il miele.

Vi consiglio di scaldare l’aceto prima di utilizzarlo in modo da poter legare perfettamente il miele ed il concentrato di pomodoro.

Amalgamiamo bene il tutto.

Alziamo la fiamma ed aggiungiamola alla caponata di verdure.

Mischiamo bene il tutto, a fiamma viva, fino a quando non sarà evaporato il sentore d’aceto.

Per il cous cous: scaldiamo un po’ d’acqua.

Le proporzioni sono 200 g di cous cous – 250 ml acqua.

Versiamola sul cous cous.

Copriamo e lasciamo riposare per almeno 5 minuti.

Aggiungiamo sale e un pò d’olio e sgraniamolo con una forchetta.

Uniamo la caponata di verdure, abbondante basilico ed amalgamiamo.

Il cous cous con caponata di verdure è pronto ma vi consiglio di lasciarlo riposare almeno per qualche ora in modo che la caponata si raffreddi ed abbia il tempo di insaporirsi. Il giorno dopo sarà ancora più buono.