Se state cercando un primo piatto semplice ma sorprendente, questa pasta con pesto di zucchine e mozzarella è davvero imperdibile. Il pesto di zucchine è delicato e profumatissimo, arricchito con basilico e menta per un tocco fresco che conquista al primo assaggio. Una volta condita la pasta con questa crema golosa, arriva la magia: la mozzarella si scioglie leggermente con il calore, diventando filante e irresistibile, mentre i pomodorini aggiungono colore e una nota dolce e succosa. Una spolverata di basilico fresco a completare il tutto… e vi assicuro che non resterà nemmeno un boccone! Un piatto facile, veloce e perfetto per l’estate: provatelo e vedrete che vi conquisterà.
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Ingredienti
Per il pesto di zucchine
Per la pasta
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione della pasta con pesto di zucchine e mozzarella occupandoci del pesto di zucchine.
Laviamo le zucchine e spuntiamo le estremità.
Tagliamole a rondelle sottili.
In una capiente padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio (io lo schiaccio con lo schiaccia aglio) con un po’ d’olio.
Uniamo le zucchine e cuociamole per circa 15 minuti e fino a quando non si saranno ammorbidite.
A fine cottura insaporiamole con un pizzico di sale.
Lasciamole raffreddare completamente.
Tostiamo i pinoli in padella fino a renderli dorati. Lasciamoli raffreddare completamente in una ciotolina.
UTILIZZEREMO META’ DELLE ZUCCHINE E DEI PINOLI PER IL PESTO.
L’altra metà la teniamo da parte per condire la pasta.
In un mixer uniamo: metà delle zucchine cotte, metà dei pinoli tostati, abbondante basilico, qualche foglia di menta, un po’ d’acqua fredda (o un cubetto di ghiaccio), i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e l’olio.
Frulliamo il tutto ad intermittenza, in modo da non scaldare le lame, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Consigli: frullare a scatti unitamente all’aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico, ed a mantenere il bel colore verde!
Se il pesto di zucchine dovesse risultare troppo denso aggiungiamo un altro pochino d’olio e qualche altro goccio di acqua fredda.
Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo la pasta.
Trasferiamo le restanti zucchine e i pinoli in una capiente ciotola.
Uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti, la mozzarella sminuzzata, qualche altra foglia di basilico ed il pesto.
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Scoliamo la pasta al dente ed uniamola al condimento.
Teniamo da parte un pochino della sua acqua di cottura da utilizzare se necessario per rendere il tutto un po’ più cremoso e legato.
La mia pasta con pesto di zucchine e mozzarella è pronta.
È squisita sia calda che fredda! Potete conservarla in frigo per massimo due giorni.
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Dosi variate per porzioni