Quando il caldo si fa sentire, la voglia di accendere i fornelli sparisce… ma non quella di mangiare qualcosa di buono, gustoso e cremoso!
Questa pasta con pesto di rucola, mandorle tostate, scorza di limone e ricotta è la soluzione perfetta: fresca, leggera e pronta in pochi minuti. L’unica cosa da cuocere? La pasta. Per il resto, basta un mixer o un frullatore e il gioco è fatto!
Il pesto ha un gusto deciso grazie alla rucola, ma è reso più morbido e profumato dalle mandorle tostate e dal limone, mentre la ricotta aggiunge quella cremosità irresistibile che rende ogni forchettata un piacere.
Una ricetta pensata per tutti i giorni, per mangiare con gusto anche quando la voglia di cucinare è ai minimi storici. Insomma, una pasta estiva da provare subito… E vedi che ti mangi! 
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Ingredienti
Per il pesto di rucola
Per la pasta
Passaggi
Iniziamo la preparazione della pasta con pesto di rucola e ricotta tostando velocemente le mandorle in una padella ben calda.
Facciamo attenzione a non bruciarle, dovranno solo dorarsi leggermente.
Una volta pronte, trasferiamole in una ciotolina e lasciamole raffreddare completamente.
In questo modo non continueranno la cottura con il calore della padella.
Prepariamo il pesto di rucola.
In un mixer uniamo: la rucola (ben lavata ed asciugata), le mandorle, il parmigiano, un pezzetto piccolo di aglio, un po’ di scorza di limone (io la prelevo con il pelapatate facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca amara), circa 20 ml di acqua freddissima (o un cubetto di ghiaccio), l’olio ed un pizzico di sale.
Frulliamo il tutto ad intermittenza interrompendoci a intervalli regolari, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Consiglio: frullare a scatti unitamente all’aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico, ed a mantenere il bel colore verde!
Se il pesto di rucola dovesse risultare troppo denso aggiungiamo un altro pochino d’olio e qualche altro goccio di acqua freddissima.
Dovrà essere molto cremoso ma con una consistenza grossolana.
Trasferiamo la ricotta in una ciotola capiente. Uniamo un goccino di latte ed un pò di pepe. Lavoriamola con un cucchiaio fino a renderla liscia e cremosa.
Uniamo il pesto di rucola ed incorporiamolo. Infine, aggiungiamo qualche foglia di basilico.
Non ci resta che cuocere la pasta.
Prima di scolarla preleviamo un po’ della sua acqua di cottura.
Uniamo la pasta alla ricotta ed al pesto aggiungendo man mano un pochino di acqua di cottura.
Amalgamiamo e la pasta con pesto di rucola e ricotta è pronta.
Potete completarla nei singoli piatti con una manciata di formaggio grattugiato.
Fresca golosa e cremosa … si prepara in pochi minuti! Sarà la ricetta perfetta per l’estate.
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