Oggi vi propongo una ricetta dal sapore davvero speciale: insalata di peperoni mozzarella e spinacini.
È colorata, profumata, ricca di gusto e perfetta sia come piatto unico che come antipasto sfizioso. I protagonisti sono i peperoni, cotti al forno fino a diventare morbidi, succosi e con quel sughetto irresistibile che sa già d’estate. A bilanciare il tutto, la freschezza della mozzarella e dei pomodorini, la nota sapida delle olive e la leggerezza croccante degli spinacini freschi. E poi, come sempre, non può mancare il mio tocco aromatico: tanto, tanto basilico per profumare ogni forchettata.
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata di peperoni mozzarella e spinacini.
Puliamo i peperoni eliminando semi e filamenti interni.
Tagliamoli a listarelle.
Trasferiamo i peperoni in una pirofila capiente e condiamoli con sale e olio.
Amalgamiamo.
Vi consiglio di procedere con le mani. In questo modo il condimento si spargerà in maniera uniforme.
Cuociamoli in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.
Consiglio: potete anche cuocerli in padella con un po’ d’olio. A fine cottura aggiungete il sale.
Una volta pronti lasciamoli raffreddare completamente e poi trasferiamoli in una capiente ciotola insieme loro prelibato sughetto.
Uniamo le olive, i pomodorini gialli e rossi e la mozzarella a pezzetti.
Condiamo con un po’ di origano, abbondante basilico, un altro pizzico di sale, un cucchiaio di aceto balsamico e se occorre un altro goccino di olio.
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Per dare freschezza e sapore aggiungiamo gli spinacini e amalgamiamo nuovamente.
CONSIGLIO: se la gustate subito aggiungete anche gli spinacini. Se invece volete prepararla in anticipo riponetela in frigo e unite gli spinacini solo prima di consumarla.
In questo modo non perderanno la loro croccantezza.
Vedrete … questa insalata di peperoni è avvero favolosa!
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