Insalata di zucchine crude con bresaola: fresca, leggera e piena di gusto.
Quando le temperature si alzano e la voglia di cucinare scende, questa insalata di zucchine crude con bresaola è la soluzione perfetta.
Si prepara in poco tempo, non richiede cottura ed è così buona che sembra quasi un piccolo piatto da bistrot. Le zucchine, tagliate sottilissime a forma di spaghetti, restano croccanti e mantengono tutte le loro proprietà nutritive. La bresaola aggiunge quella nota sapida che bilancia benissimo la freschezza degli altri ingredienti. Pomodorini, scaglie di grana, rucola e basilico completano il tutto con colore, sapore e profumo.
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata con zucchine e bresaola.
Occupiamoci delle zucchine.
Prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio ed aggiungiamo un pizzico di sale.
Laviamo le zucchine e tagliamole a fettine sottilissime per il senso della lunghezza, con l’aiuto di un pela patate o di una mandolina.
Sovrapponiamo qualche fetta per velocizzare e man mano tagliamole a striscioline sottili.
Mettiamole a bagno in acqua e ghiaccio (servirà per renderle croccanti ed a mantenere inalterato il colore verde brillante) e lasciamole in ammollo per circa 15 minuti.
Trasferiamole in uno scolapasta in modo che perdano il liquido in eccesso.
Asciughiamole con un canovaccio o con carta assorbente.
Se non avete tempo questo passaggio non è obbligatorio.
Sminuzziamo la bresaola.
Io la sfilaccio con le mani.
Trasferiamola in una ciotola capiente e condiamola con un goccio d’olio, un po’ di succo di limone ed una macinata di pepe.
Aggiungiamo le zucchine, i pomodorini, un pizzico di sale e le saglie di Grana.
Per condire uniamo olio e aceto balsamico in una ciotolina. Emulsioniamo con una forchetta in modo da legarli.
Condiamo l’insalata e amalgamiamo.
Infine, aggiungiamo qualche foglia di basilico e una manciata di rucola.
Amalgamiamo nuovamente per legare tutti gli ingredienti.
La mia insalata con zucchine e bresaola è pronta. Va gustata subito.
CONSIGLIO: Se invece volete prepararla in anticipo riponetela in frigo solo con la bresaola, le zucchine e le scaglie di grana. Aggiungete i pomodorini e la rucola solo prima di consumarla. I pomodorini (soprattutto quelli gialli che ho utilizzato io) potrebbero rilasciare acqua e la rucola si ammorbiderebbe troppo.
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