Insalata con zucchine pesche e tacchino … non è una semplice insalata … è una delle mie preferite in assoluto, perché ogni boccone è una sorpresa!
L’ho preparata con le zucchine crude, che restano croccanti e saporite, ma soprattutto mantengono tutte le loro proprietà nutritive. Poi ci ho aggiunto le pesche noci, che danno quella nota fresca e acidula che ci sta benissimo e un mix di noci tritate e scaglie di Parmigiano che aggiungono croccantezza e sapidità. E per renderla completa e perfetta anche come piatto unico, ci sono le striscioline di affettato di tacchino: leggere ma gustose.
È un’insalata davvero buonissima, con abbinamenti che magari non ti aspetti, ma che insieme funzionano alla grande.
Provatela e vedrete che bontà! Sarà il vostro asso nella manica nelle giornate estive più calde!
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata di zucchine pesche e tacchino.
Innanzitutto occupiamoci delle zucchine.
Prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio ed aggiungiamo un pizzico di sale.
Laviamo le zucchine e tagliamole a fettine sottilissime per il senso della lunghezza, con l’aiuto di un pela patate o di una mandolina.
Sovrapponiamo qualche fetta per velocizzare e man mano tagliamole a striscioline sottili.
Mettiamole a bagno in acqua e ghiaccio (servirà per renderle croccanti ed a mantenere inalterato il colore verde brillante) e lasciamole in ammollo per circa 15 minuti.
Trasferiamole in uno scolapasta in modo che perdano il liquido in eccesso.
Asciughiamole con un canovaccio o con carta assorbente.
Se non avete tempo questo passaggio non è obbligatorio.
Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire le zucchine.
Uniamo l’olio e un goccino di aceto.
Emulsioniamo il tutto, girando velocemente con una forchetta fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Condiamo le zucchine.
Aggiungiamo le noci sminuzzate, la fesa di tacchino arrosto tagliata a striscioline.
È quella che trovate al banco salumeria del supermercato. È un salume leggero e molto versatile che si presta a tanti utilizzi in cucina soprattutto d’estate. Potete anche utilizzare la stessa tipologia preparata con il pollo o la bresaola.
Per dare freschezza e acidità aggiungiamo anche una pesca noce a cubetti e per un piccolo tocco di sapidità le scaglie di parmigiano.
Infine, un pizzico di sale, abbondante basilico e se occorre un altro goccino d’olio.
Amalgamiamo e l’insalata con zucchine pesche e tacchino è pronta.
Potete conservarla in frigo per massino due giorni. Le zucchine perderanno un po’ la loro croccantezza ma sarà sempre buonissima!
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