Questi nidi di tagliatelle al forno sono un primo piatto semplice e golosissimo che metterà l’acquolina in bocca al primo sguardo, anzi… già solo dal profumo che invaderà la cucina.
Una volta preparato il ragù che con le tagliatelle è d’obbligo e cotto la pasta basta un mestolo e una pinza per creare i nidi e voilà non resta che inserirli negli stampini per muffin (o direttamente in una teglia per muffin) e via in forno pochi minuti. A fine cottura ogni commensale avrà la sua golosa porzione a cui nessuno potrà resistere. Al primo assaggio la magia: fuori leggermente croccanti, dentro morbidi, avvolgenti e con quel cuore filante di mozzarella. Tutti diranno: “che bontà, ne prendo un altro”.
Saranno perfetti per le feste, per una cena tra amici o per tutte quelle occasioni in cui volete stupire gli ospiti senza impazzire troppo in cucina.
Fidatevi, con questi nidi di tagliatelle al forno farete un figurone!
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Ingredienti
Per il ragù
Per la pasta al forno
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione dei nidi di tagliatelle al forno occupandoci del ragù.
Prepariamo le verdure per il soffritto.
Mondiamo la carota e tagliamola a piccoli cubetti.
Eliminiamo i filamenti dalla costa di sedano e tagliamola a piccoli cubetti.
Tritiamo finemente la cipolla (precedentemente sbucciata).
Trasferiamo il tutto in una casseruola dai bordi alti ed aggiungiamo un po’ d’olio.
Lasciamo stufare il soffritto lentamente, a fuoco basso, girando di tanto in tanto.
Appena il soffritto sarà leggermente appassito aggiungiamo la carne macinata.
Cuociamo la carne per qualche minuto a fuoco vivo, sgranandola, fino a quando non risulterà ben rosolata.
Sfumiamo con un po’ di vino bianco.
Lasciamo che il vino evapori completamente.
Aggiungiamo anche la passata di pomodoro e lo stesso quantitativo di acqua.
Uniamo le foglie di alloro.
Mescoliamo bene e copriamo con il coperchio.
Lasciamo cuocere per almeno tre ore, a fiamma molto molto bassa e girando di tanto in tanto.
Il ragù sarà pronto quando tutto il sugo si sarà ristretto e la carne risulterà tenerissima.
Al termine della cottura regoliamo di sale.
Fuori dal fuoco aggiungiamo la besciamella al ragù ed amalgamiamo.
Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata e scoliamole al dente.
Trasferiamole nel tegame con il ragù ed amalgamiamo bene il tutto.
Aggiungiamo la mozzarella a piccoli cubetti e il formaggio grattugiato.
Consiglio: se utilizzate una mozzarella molto acquosa tagliatela a piccoli cubetti e mettetela a scolare in un colino a maglie strette per una mezz’ora prima di utilizzarla.
Amalgamiamo nuovamente per legare tutti gli ingredienti.
Creare i nidi è semplicissimo. Basta un mestolo e una pinza da cucina.
Raccogliamo una porzione di tagliatelle con la pinza, solleviamo e arrotoliamo direttamente nel mestolo fino a creare una piccola spirale.
Trasferiamo il nido nello stampo da muffin (che ho leggermente imburrato all’interno per sicurezza).
Una volta terminata la pasta rifiniamo ogni nido con l’aiuto di due cucchiai: schiacciandoli leggermente intorno, in modo da compattarli e ottenere una forma bombata.
Completiamo spolverizzandoli con un po’ di parmigiano.
Cuociamoli in forno ventilato preriscaldato a 200° C per circa 10 -12 minuti.
Una volta sfornati lasciamo riposare e stabilizzare per 8-10 minuti.
Basterà infilare un cucchiaio nello stampino per sollevarli e spostarli nei singoli piatti.
I nidi d tagliatelle al forno sono pronti per essere gustati e andranno a ruba.
Consiglio: potete anche cuocerli in anticipo e scaldarli al momento del pasto.
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Dosi variate per porzioni