Insalata di seppie asparagi e uova

Iniziamo la preparazione dell’insalata di seppie asparagi e uova dalla pulizia delle seppie.

Prendiamo le seppie dalla la testa ed eliminiamo il dente dal centro dei tentacoli, facendo pressione con le mani in modo da spingerlo verso l’alto.

Lasciamole intere.

In una pentola capiente uniamo: le seppie, una costa di sedano, una carota ed un ciuffo di prezzemolo.

NON AGGIUNGIAMO SALE!

Copriamo il tutto con acqua fredda, come se dovessimo preparare un brodo. Mettiamo sul fuoco, copriamo con il coperchio e portiamo a bollore lasciando cuocere a fiamma molto bassa.

Raggiunta l’ebollizione cuociamo le seppie per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura varierà ovviamente in base alla grandezza delle seppie).

Trascorso questo tempo, controlliamo la cottura delle seppie pungendole con una forchetta per capire se sono tenere!

Lasciamole raffreddare completamente nella loro acqua di cottura.

In questo modo resteranno morbide e succose.

Laviamo gli asparagi e asciughiamoli con un panno.

Spezziamo il gambo per eliminare la parte bianca più coriacea.

Se necessario, con un pelapatate eliminiamo la parte del gambo più filamentosa.

Tagliamoli a pezzetti mantenendo le punte intere.

Facciamo rosolare un porro tagliato a rondelle sottili con un pò d’olio.

Uniamo gli asparagi e lasciamo cuocere a fiamma dolce per qualche minuto.

Aggiungiamo un pizzico di sale ed una tazzina d’acqua.

Lasciamo cuocere per circa 10 minuti e fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Quando le seppie si saranno freddate preleviamo un pò della loro acqua di cottura che ci servirà per l’emulsione (circa 25 ml).

Stacchiamo le teste. Tagliamo le seppie a listarelle sottili.

Tagliamo in 4 parti le teste.

In un recipinte capiente uniamo seppie e asparagi.

Aggiungiamo le uova sode sminuzzate, una manciata di prezzemolo tritato e qualche foglia di menta.

Completiamo con qualche scaglia di Grana Padano.

Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire l’insalata di seppie.

In un bicchiere uniamo:

– 60 ml di olio;

– 25 ml di acqua di cottura delle seppie (che avevamo tenuto da parte);

– 25 ml di succo di limone;

Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.

Aggiungiamo l’emulsione all’insalata ed amalgamiamo bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben legati.

L’insalata di seppie asparagi e uova è pronta per esser gustata.

Sono certa che vi conquisterà al primo boccone.