Insalata di ceci mediterranea con salsa all’acqua di pomodoro

Iniziamo la preparazione dell’insalata di ceci mediterranea con salsa all’acqua di pomodoro.

Tagliamo i pomodori a pezzi grossolani e trasferiamoli nel mixer.
Frulliamoli per pochi istanti e a intermittenza, giusto il tempo di ottenere un trito piuttosto rustico, senza ridurli in una crema.

Versiamoli in un colino raccogliendo il loro liquido in una ciotola. Sgraniamoli con una spatola per facilitare l’eliminazione dei liquidi.
Utilizzeremo l’acqua di pomodoro per preparare lo speciale condimento.

In una ciotola capiente uniamo: i ceci ben sgocciolati, i peperoni tagliati a piccoli cubetti, il cetriolo a dadini, la cipolla rossa sminuzzata, qualche oliva tritata grossolanamente, la feta a dadini e i pomodori ben scolati dalla loro acqua di vegetazione.

Consiglio: se non li gradite crudi potete scottare i peperoni in padella prima dell’utilizzo.

Versiamo una parte dell’acqua di pomodoro filtrata in un barattolino di vetro (circa 40 ml). Quella che avanza potete utilizzarla per condire pane o friselle.

Aggiungiamo il sale, l’origano, qualche foglia di basilico e un po’ di prezzemolo tritati, un cucchiaio di senape al miele, un cucchiaio abbondante di yogurt greco e un po’ di olio extravergine di oliva.

Se non avete la senape al miele utilizzate senape classica e mezzo cucchiaino di miele millefiori.

Chiudiamo il barattolo e agitiamolo energicamente per qualche secondo, fino a ottenere un condimento cremoso e ben emulsionato.

Irroriamo l’insalata con il condimento, mescoliamo delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e portiamola subito in tavola.

Fresca, colorata e ricca di sapore questa insalata di ceci mediterranea con salsa all’acqua di pomodoro sarà il piatto perfetto per le calde giornate estive.

Consigli: se non la gustate subito conservatela in frigo e aggiungete i pomodori e il condimento solo poco prima di servirla!