Queste frise con cipolle marinate in estate vi salveranno pranzi e cene e sono favolose!
La frisella è uno dei simboli dell’estate pugliese: semplice, genuina e capace di conquistare con pochi ingredienti. In questa versione, però, ho voluto darle un tocco diverso, mantenendo tutto il sapore della tradizione ma aggiungendo qualche dettaglio che la rende ancora più fresca e sorprendente.
Al posto della classica bagna con acqua, ho utilizzato l’acqua di pomodoro arricchita dal liquido delle cipolle marinate, così ogni morso è ancora più intenso e profumato. A completare il tutto ci sono pomodorini tritati grossolanamente, fiocchi di latte, cipolle marinate, alici, erbe aromatiche, origano e un pizzico di peperoncino dolce, per un equilibrio perfetto tra freschezza, sapidità e cremosità.
È una ricetta velocissima, ideale nelle giornate più calde, quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di leggero, colorato e ricco di gusto. Una frisella diversa dal solito che, ne sono sicura, vi farà innamorare fin dal primo assaggio.
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Ingredienti
Per le cipolle marinate
Per le frise
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione delle frise con cipolle marinate.
Dopo averle lavate tagliamo le cipolle rosse a metà e poi a fettine sottili.
Io elimino la parte centrale del bulbo.
Inseriamole all’interno di un barattolo in vetro.
Aggiungiamo un pizzico di sale, l’olio, il miele e l’aceto.
Consigli: potete sostituire il miele con un cucchiaino di zucchero, l’aceto di vino con l’aceto di mele.
Per insaporirle potete aggiungere origano secco o aneto, pepe bianco o nero.
Chiudiamo il barattolo e agitiamolo fino a legare tutti gli ingredienti.
Lasciamole marinare in frigo per almeno 12 ore.
Io le preparo il giorno prima. Prima di utilizzarle agitate bene il barattolo per legare nuovamente tutti gli ingredienti.
Potete conservarle in frigo per 3-4 giorni avendo cura di agitare il barattolo di tanto in tanto e di aggiungere una quantità di olio generosa.
Tagliamo i pomodori a pezzi grossolani e trasferiamoli nel mixer.
Frulliamoli per pochi istanti e a intermittenza, giusto il tempo di ottenere un trito piuttosto rustico, senza ridurli in una crema.
Versiamoli in un colino raccogliendo il loro liquido in una ciotola. Sgraniamoli con una spatola per facilitare l’eliminazione dei liquidi.
Trasferiamo i pomodori in una ciotola e condiamoli con sale, olio e origano.
Trasferiamo le cipolle marinate in una ciotolina ben sgocciolate dal liquido di marinatura.
Nel loro vasetto uniamo l’acqua di pomodoro al liquido di marinatura. Agitiamo nuovamente il barattolo per legare il tutto.
Con questo composto bagniamo bene le frise su tutta la loro superfice.
Lasciamole riposare per 20-30 minuti, devono ammorbidirsi.
Consiglio: ho utilizzato una tipologia di frise abbastanza friabili e sottili, se invece utilizzate frise più dure e spesse prima di condirle procedete con la c.d. sponzatura: immergetele completamente in una ciotola piena d’acqua con la parte porosa verso l’alto e tiratele su appena smetteranno di fare le bollicine. Adagiatele su un piatto e conditele con l’acqua di pomodoro. Lasciate riposare una ventina di minuti.
Posiamo farcirle.
Iniziamo ricoprendole con i pomodori tritati.
Proseguiamo aggiungendo le cipolle marinate, i fiocchi di latte, qualche pezzetto di alice e di peperoncino verde. Infine, qualche foglia di basilico e un giro d’olio.
Le mie frise con cipolle marinate sono pronte ma se le lasciate insaporire una mezzora prima di gustarle saranno ancora più buone!
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