Girelle di piadina con cime di rapa e scamorza

Iniziamo la preparazione delle girelle di piadina occupandoci della pulizia delle cime di rapa: eliminiamo la parte più dura del gambo.

Lasciamo le cime intere ma incidiamo il gambo a croce, in modo da far penetrare più velocemente il calore all’interno durante la cottura.

Tagliamo le foglie esterne a pezzetti, eliminando eventualmente la parte più dura e coriacea del gambo.

Laviamole.

Appena l’acqua bolle insaporiamola con una presa di sale grosso.

Uniamo le cime di rapa e lasciamole cuocere per circa 7-8 minuti dalla ripresa del bollore.

Nel frattempo, in una padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio, con olio e  peperoncino.

Aggiungiamo le alici sott’olio.

Dovranno sciogliersi con il calore dell’olio lentamente, fino a disfarsi.

Scoliamo le cime di rapa e ripassiamole in padella con aglio, olio e alici fino ad insaporirle.

Lasciamole raffreddare.

Farciamo la piadina con le fette di scamorza affumicata e con le cime di rapa (schiacciandole con il dorso di un cucchiaio).

Arrotoliamola e tagliamola a fette.

Trasferiamole in una teglia foderata con carta forno una accanto all’altra e farciamole con la mozzarella per pizza.

Cuociamole in forno preriscaldato a 200° C per circa 10-15 minuti, giusto il tempo che la scamorza diventi filante.

Le girelle di piadina con cime di rapa e scamorza sono pronte. Vedrete che bontà!