Cozze alla tarantina

Occupiamoci della pulizia le cozze.

Raschiamole per eliminare i residui di alghe (io utilizzo una cozza con cui poi strofinare la superficie di tutte le altre).

Eliminiamo la linguetta laterale (bisso) tirandola via energicamente verso la parte superiore della cozza.

Di volta in volta riponiamole in una ciotola con acqua fredda.

Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio ed i gambi del prezzemolo con un pò d’olio.

Uniamo le cozze e sfumiamo con un goccio di vino bianco. Lasciamole rosolare qualche istante e copriamo il coperchio.

Dovranno cuocere pochi minuti. Appena iniziano ad aprirsi trasferiamole man mano in una ciotola di vetro in modo che non continuino la cottura con il calore della padella.

Filtriamo la loro acqua rilasciata in cottura con un colino a maglie strette.

Eliminiamo una valva lasciandole a mezzo guscio in modo che nella cottura con il pomodoro si insaporiscano e sarà anche più facile mangiarle.

In una capiente padella antiaderente (io ho utilizzato la stessa selle cozze) facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio (io lo schiaccio con lo schiaccia aglio) con un po’ d’olio e peperoncino.

Uniamo la passata di pomodoro e l’acqua delle cozze filtrata.

Mescoliamo, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma molto bassa per circa 35-40 minuti.

Nel frattempo, prepariamo i crostini di pane.

Tagliamo le fette di pane a cubetti.

Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio in abbondante olio.
Aggiungiamo il pane e cuociamo fino a doratura.

Quando il sughetto si sarà addensato aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato e le cozze.

Copriamo con il coperchio e lasciamole insaporire per circa 5 minuti a fiamma bassa.

A fine cottura aggiungiamo altro prezzemolo, una macinata di pepe ed i crostini di pane.

Le cozze alla tarantina sono pronte …. E vedi che ti mangi!