I calamari fritti in friggitrice ad aria sono proprio deliziosi.
Al termine della cottura risulteranno morbidi e succulenti all’interno e super croccanti all’esterno. Soprattutto le teste saranno croccantissime.
Questo metodo di cottura consente proprio di ottenere delle pietanze leggere e gustose con l’utilizzo di pochissimo olio ed in poco tempo. Certo non si tratta della frittura tradizionale ma di una speciale cottura ad aria che consente una cottura uniforme sia all’interno che all’esterno.
L’unica accortezza sarà quella di non usare la farina tradizionale perché rischia di diventare un pò appiccicosa. Sono indicate semola di grano duro, farina di mais e pangrattato.
Seguite la mia ricetta e vedrete che bontà!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione dei calamari fritti in friggitrice ad aria dalla pulizia dei calamari.
Sciacquiamo il calamaro sotto l’acqua e stacchiamo delicatamente la testa dal mantello (teniamola da parte).
Estraiamo la penna di cartilagine trasparente che si trova al centro mantello.
Laviamo il calamaro sotto l’acqua ed eliminiamo le impurità e le interiora che si trovano all’interno del mantello.
Sarà ben lavato quando non risulterà gelatinoso.
Incidiamo con un coltellino la parte finale del mantello in modo da riuscire a prendere con la mano un lembo di pelle. Eliminiamo la pelle.
Infine, riprendiamo la testa, separiamola dai tentacoli tagliandola con delle forbici in modo da staccarla dalla parte sottostante con gli occhi.
Eliminiamo il dente centrale dal centro tentacoli tirandolo via verso l’alto.
Sciacquiamola sotto l’acqua e teniamola da parte .
Procediamo in questo modo per tutti i restanti calamari (potete però acquistarli già puliti).
Terminata la pulizia tagliamo ogni calamaro in strisce larghe circa 1 cm con l’aiuto di un coltello.
Lasciamo integre le teste e le pinne laterali.
Asciughiamoli con carta assorbente.
Facciamo questa operazione molto accuratamente perché dovranno risultare ben asciutti per ottenere una frittura croccante.
Trasferiamoli in una ciotola capiente e condiamoli con un pò d’olio.
Massaggiamoli con le mani in modo da condirli perfettamente.
Aggiungiamo la farina di mais ed il pangrattato.
Amalgamiamo bene il tutto con le mani in modo che la panatura si sparga uniformemente.
Consiglio: l’unica accortezza sarà quella di non usare la farina tradizionale perché rischia di diventare un pò appiccicosa. Sono indicate semola di grano duro, farina di mais e pangrattato.
Trasferiamo i calamari nel cestello della friggitrice.
Spruzziamoli con un pò d’olio.
Basterà utilizzare un nebulizzatore per olio.
Cuociamo in modalità frittura ad aria a 200° C per circa 10 minuti.
Stacchiamo il cestello e scuotiamolo in modo da girarli da tutti i lati.
Proseguiamo la cottura alla stessa temperatura per altri 7 minuti circa.
Regolatevi anche in base alla grandezza dei calamari!
Spolverizziamoli con un pizzico di sale solo prima di servirli.
Questi calamari fritti in friggitrice ad aria saranno come le ciliegie, uno tira l’altro. Vedrete che bontà!
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Isabel
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