Frittura di calamari e moscardini

Iniziamo la preparazione della frittura di calamari e moscardini occupandoci dalla pulizia dei calamari.

Consiglio: utilizzate calamari freschissimi e non troppo grandi, ma di medie dimensioni, in modo da ottenere una cottura veloce ed uniforme.

Sciacquiamo il calamaro sotto l’acqua e stacchiamo delicatamente la testa dal mantello (teniamola da parte).

Estraiamo la penna di cartilagine trasparente che si trova al centro mantello.

Laviamo il calamaro sotto l’acqua ed eliminiamo le impurità e le interiora che si trovano all’interno del mantello.

Sarà ben lavato quando non risulterà gelatinoso.

Incidiamo con un coltellino la parte finale del mantello in modo da riuscire a prendere con la mano un lembo di pelle.

Eliminiamo la pelle e le pinne laterali staccandole via (se ne verranno molto facilmente).

Infine, riprendiamo la testa, separiamola dai tentacoli tagliandola con delle forbici in modo da staccarla dalla parte sottostante con gli occhi.
Eliminiamo il dente centrale dal centro tentacoli tirandolo via verso l’alto.

Sciacquiamola sotto l’acqua e teniamola da parte .

Procediamo in questo modo per tutti i restanti calamari (potete però acquistarli già puliti !)

Terminata la pulizia tagliamo ogni calamaro in strisce larghe circa 1 cm con l’aiuto di un coltello.

Lasciamo integre le teste.

Teniamoli da parte.

Occupiamoci anche dei moscardini: eliminiamo le interiora, il becco che si trova al centro dei tentacoli e gli occhi.

Laviamoli accuratamente sotto l’acqua e mettiamoli a scolare in un colino assieme ai calamari.

Asciughiamo sia i calamari che i moscardini con carta assorbente.

Facciamo questa operazione molto accuratamente perché dovranno risultare ben asciutti per ottenere una frittura croccante.

Sistemiamoli su un vassoio “senza sovrapporli” e riponiamoli in freezer per circa 10 minuti.
Questo è uno dei miei segreti per ottenere una frittura croccante grazie allo shock termico con l’olio bollente.

Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.

Riempiamo un sacchetto di plastica per alimenti con la semola rimacinata.

Appena l’olio sarà in temperatura (basterà provare ad intingere uno stuzzicadenti e sarà ben caldo se si formeranno delle bollicine) passiamo i calamari, pochi per volta, nella semola. Basterà inserirli all’interno del sacchetto, chiuderlo e sbattere energicamente in modo da far aderire uniformemente la panatura.

Prima di tuffarli nell’olio cado scotoliamoli molto accuratamente in modo che perdano la semola in eccesso.

Friggiamo i calamari, pochi per volta (in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio) in abbondante olio bollente, girandoli da entrambi i lati.

Appena iniziano a dorarsi (ci vorranno pochissimi minuti) possiamo sgocciolarli e disporli su un vassoio con carta assorbente (o carta paglia) in modo che perdano l’olio in eccesso.

Consiglio: Evitiamo di sovrapporli nel vassoio man mano che procediamo con la frittura in modo da evitare che si impregnino d’olio e che con il calore e l’umidità perdano la croccantezza. Anche il sale andrà aggiunto solo alla fine per evitare che non si asciughino ed assorbano olio!

Procediamo in questo modo anche per i moscardini.

Solo una volta terminata la frittura e prima di servirla  impreziosiamo la frittura di calamari e moscardini con un pizzico di sale e con la scorza di limone grattugiata che conferirà un profumo irresistibile e darà al palato una piacevole freschezza.

Consiglio: non bagnatela con il succo di limone perché andrebbe ad alterare il sapore del pesce e renderebbe la frittura molliccia. La scorza grattugiata sarà invece perfetta!

La frittura di calamari e moscardini è in assoluto uno dei miei piatti preferiti.
Preparatela anche voi e vederete che bontà!

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Isabella