Linguine allo scoglio

Occupiamoci delle cozze.

Raschiamole per eliminare i residui di alghe (io utilizzo una cozza con cui poi strofinare la superficie di tutte le altre).

Eliminiamo la linguetta laterale (bisso) tirandola via energicamente verso la parte laterale della cozza.

Di volta in volta riponiamole in una ciotola con acqua fredda.

Consiglio: per rendere questo piatto ancora più ricco potete aggiungere anche i fasolari!

In una capiente padella facciamo scaldare un pò d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia ed i gambi del prezzemolo.

Appena ben calda, aggiungiamo cozze e vongole, tostiamole per qualche istante a fiamma viva.

Aggiungiamo una tazzina d’acqua e copriamo con il coperchio.

CONSIGLIO: un goccio d’acqua con la padella calda ed il coperchio servirà a creare umidità ed a facilitare la loro apertura. In questo modo resteranno morbide e succose!

Facciamole cuocere per qualche minuto a fiamma viva e fino a quando non inizieranno ad aprirsi.

Agitiamo di tanto in tanto la padella in modo che il calore si diffonda uniformemente facilitando la loro apertura.

Appena si saranno aperte, spegniamo il fuoco e trasferiamole in una ciotola.

CONSIGLIO: io con una pinza da cucina inizio a toglierle dal fuoco man mano che si aprono in modo che abbiamo tutte una cottura uniforme e non diventino stoppose!

Sgusciamo cozze e vongole e trasferiamole man mano in una ciotola (lasciamone solo qualcuna con il guscio).

Copriamole con il loro liquido rilasciato in cottura filtrato con un colino.

Copriamo la ciotola con pellicola.

Servirà a mantenerle morbide e umide.

Useremo la loro acqua per la cottura della pasta.

Occupiamoci degli scampi: separiamo leggermente la testa dal dorso (senza staccarla).

Con delle forbici pratichiamo un taglio all’inizio del dorso. Tiriamo via l’intestino.

Occupiamoci dei gamberi: io ho utilizzato gamberi rosa.

Eliminiamo testa e carapace. Incidiamo leggermente il dorso e tiriamo via l’intestino.

Teniamoli da parte.

Occupiamoci dei calamari.

Consiglio: utilizzate calamari non troppo grandi e delle stesse dimensioni, in modo da ottenere una cottura uniforme.

 Trasferiamo i calamari puliti su un tagliere e tagliamoli ad anelli larghi circa 1-2 cm con l’aiuto di un coltello.

 Trasferiamoli in una ciotola e condiamoli con olio ed una macinata di pepe.

Mettiamo sul fuoco una capiente padella con uno spicchio d’aglio ed un goccio d’olio.

 Appena sarà ben calda, aggiungiamo i calamari.

 Cuociamoli velocemente a fiamma viva.

 Consiglio: fate attenzione alla cottura, dovrà essere molto veloce e la padella ben calda! Una cottura lunga li renderebbe gommosi!

Ci vorranno in tutto circa 2-3 minuti (in base alla grandezza dei calamari).

Trasferiamoli in una ciotola e copriamoli con pellicola trasparente.

In questo modo non solo resteranno al caldo ma con l’umidità sprigioneranno un sughetto delizioso.

Consiglio: le teste potete cuocerle un minuto in più e fino a quando non iniziano a dorarsi.

Nella stessa padella, aggiungiamo un altro goccio d’olio e cuociamo gli scampi per circa 2 minuti, girandoli da entrambi i lati.
Sfumiamoli con un goccio di vino bianco, lasciamo evaporare.

Trasferiamoli in un piatto e teniamoli da parte.

Abbiamo tutto quello che ci serve.

Mettiamo sul fuoco un tegame con abbondante acqua ed attendiamo che arrivi ad ebollizione.

Tritiamo finemente il prezzemolo.

Sminuzziamo il peperoncino e tagliamo i pomodorini a metà.

Nella stessa padella in cui abbiamo cotto calamari e scampi facciamo rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio, con un pò d’olio ed un pò di peperoncino.

Al suo interno ci sarà tutto il sapore del mare!

Aggiungiamo i pomodorini e proseguiamo la cottura, a fiamma dolce, per qualche minuto.

Non aggiungiamo sale!

Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo le linguine.

Consiglio: dosiamo il sale con attenzione perché la sapidità verrà conferita dall’acqua dei frutti di mare. Potete utilizzare anche gli spaghetti.

Prima di scolare la pasta aggiungiamo, nella padella con il condimento, l’acqua di cozze e vongole (che avevamo filtrato) e due mestoli abbondanti di acqua di cottura della pasta.

CONSIGLIO: prima di aggiungere le linguine assaggiamo il sughetto per verificare il grado di sapidità. Tenete conto che dovrà restringersi con la pasta per cui se vi sembra già abbastanza salato aggiungete una tazzina di acqua per stemperarlo!

Alziamo la fiamma perché quando andremo ad aggiungere la pasta la padella dovrà essere ben calda ed il sughetto dovrà bollire.

Scoliamo la pasta a metà del tempo di cottura riportato sulla confezione.
Dovrà terminare la sua cottura nell’acqua dei frutti di mare.

Proseguiamo la cottura girando il tutto continuamente, a fiamma viva, fino a quando tutti i liquidi non inizieranno ad asciugarsi e l’amido della pasta avrà creato una succulenta cremina.

Aggiungiamo i gamberi.

Lasciamoli cuocere per circa un minuto.

Proseguiamo aggiungendo i calamari (ed il loro prelibato sughetto), cozze e vongole e gli scampi.

Proseguiamo la cottura delle linguine allo scoglio per altri pochissimi minuti.

Spegniamo il fuoco ad aggiungiamo un’abbondante manciata di prezzemolo tritato (e se vi piace un po di pepe).