Peperoni gratinati

Trasferiamoli in una teglia uno accanto all’altro.
Condiamoli con un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Massaggiamoli con le mani in modo da condirli perfettamente.

Prepariamo l’emulsione.

Uniamo 30 ml di olio e 40 ml di vino bianco.

Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.

Versiamo l’emulsione sulle cipolle spargendola uniformemente.

Cuociamoli in forno a 180° C per circa 30 – 40 minuti.

Nel frattempo, prepariamo la panatura.

Tagliamo il pane a cubetti.

Trasferiamolo all’interno di un mixer. 
Frulliamolo grossolanamente.

Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza croccante e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso

Facciamo scaldare una padella con un po d’olio ed uno spicchio d’aglio (schiacciato con lo schiaccia aglio).

Aggiungiamo le alici e facciamole sciogliere nell’olio a fuoco molto basso.

Uniamo la mollica di pane e cuociamola fino a renderla leggermente dorata.

Facciamo però attenzione a non bruciarla ed a non cuocerla troppo perché avrà una seconda cottura in forno con i peperoni!

Appena pronta trasferiamola in una ciotolina (in modo tale che non continui la cottura con il calore della padella) e teniamola da parte.

In una ciotola uniamo il pecorino ed il prezzemolo tritato.

Amalgamiamo bene i due ingredienti.

Sforniamo i peperoni e spolverizziamoli con il mix pecorino-prezzemolo.

Aggiungiamo i capperi.

Completiamo ricoprendoli con la mollica di pane,

Proseguiamo la cottura in forno, sempre a 180 °C, per altri 5 – 10 minuti