I peperoni con la mollica (piparussi muddhricati) sono uno sfizioso contorno della cucina pugliese, semplice e veloce da preparare ma ricco di sapori e consistenze!
E’ un’antica ricetta della tradizione contadina salentina molto semplice da realizzare, nutriente e genuina. I peperoni verranno cotti in padella, resi agrodolci con l’aggiunta dell’aceto e poi impreziositi dai capperi, dalla mollica di pane croccante e dalle erbe aromatiche. Il risultato sarà un tripudio di sapori e colori.
Seguitemi nella preparazione e lasciatevi deliziare da questo coloratissimo e sfizioso piatto tipico pugliese. Vedrete che bontà!
Vi consiglio anche di abbondare con le quantità perché saranno cosi buoni che spariranno dal piatto in un batter d’occhio e sarà d’obbligo il bis!
Ingredienti
- 1peperone rosso
- 1peperone giallo
- 1peperone verde
- 2 spicchiAglio
- 100 gPane raffermo (tipo Altamura o casereccio)
- q.b.Capperi sott’aceto (una manciata)
- 1 cucchiainoZucchero (normale o di canna)
- 20 mlAceto di vino bianco
- q.b.menta, basilico e prezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 2 filettialici sott’olio
Preparazione
Iniziamo la preparazione dei peperoni con la mollica tagliando il pane a cubetti.
Trasferiamolo all’interno di un mixer. Frulliamolo grossolanamente.
Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza croccante e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso 😉
Facciamo scaldare una padella con un pò d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con la buccia e leggermente schiacciato).
Aggiungiamo le alici sott’olio e lasciamole disfare completamente.
Tostiamo la mollica di pane fino a renderla croccante e dorata.
Facciamo però attenzione a non bruciarla.
Appena pronta trasferiamola in una ciotolina (in modo tale che non continui la cottura con il calore della padella) e teniamola da parte.
Occupiamoci quindi dei peperoni: laviamoli e asciughiamoli bene.
Priviamoli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni.
Dopo di che, tagliamoli a pezzetti, più o meno tutti delle stesse dimensioni.
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In una capiente padella antiaderente, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio con un po d’olio.
Uniamo quindi i peperoni e rosoliamoli per qualche minuto senza aggiungere sale.
Copriamo con il coperchio.
Lasciamoli cuocere per circa 35/30 minuti, a fuoco basso, girandoli di tanto in tanto in modo da ottenere una cottura uniforme.
Appena si saranno ammorbiditi, eliminiamo il coperchio e regoliamo di sale.
Aggiungiamo un cucchiaio raso di zucchero.
Amalgamiamo.
Alziamo la fiamma e sfumiamo con un l’aceto.
Facciamolo evaporare ed uniamo anche i capperi .
Lasciamoli raffreddare completamente.
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Una volta raffreddati aggiungiamo abbondante menta, qualche foglia di basilico, un pò di prezzemolo il pane croccante.
Amalgamiamo fino a legare tutti gli ingredienti.
I peperoni con la mollica sono pronti per essere gustati e come diciamo a Bari: “E vedi che ti mangi”
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Isabella
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