I peperoni con la mollica (piparussi muddhricati) sono uno sfizioso contorno della cucina pugliese, semplice e veloce da preparare ma ricco di sapori e consistenze!
E’ un’antica ricetta della tradizione contadina salentina molto semplice da realizzare, nutriente e genuina. I peperoni verranno cotti in padella, resi agrodolci con l’aggiunta dell’aceto e poi impreziositi dai capperi, dalla mollica di pane croccante e dalle erbe aromatiche. Il risultato sarà un tripudio di sapori e colori.
Seguitemi nella preparazione e lasciatevi deliziare da questo coloratissimo e sfizioso piatto tipico pugliese. Vedrete che bontà!
Vi consiglio anche di abbondare con le quantità perché saranno cosi buoni che spariranno dal piatto in un batter d’occhio e sarà d’obbligo il bis!
Ingredienti
- 1Peperoni rossi
- 1Peperoni gialli
- 1Peperoni verdi
- 2 spicchiAglio
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 50 gPane raffermo (tipo Altamura o casereccio)
- Capperi sott’aceto (una manciata)
- 1 cucchiainoZucchero (normale o di canna)
- 20 mlAceto di vino bianco
- q.b.Menta
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Iniziamo la preparazione dei peperoni con la mollica tagliando il pane a cubetti.
Trasferiamolo all’interno di un mixer. Frulliamolo grossolanamente.
Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza croccante e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso 😉
Facciamo scaldare una padella con un goccio d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con la buccia e leggermente schiacciato).
Pieghiamo la padella da un lato in modo da insaporire bene l’olio con l’aglio.
Tostiamo la mollica di pane fino a renderla croccante e dorata.
Facciamo però attenzione a non bruciarla.
Appena pronta trasferiamola in una ciotolina (in modo tale che non continui la cottura con il calore della padella) e teniamola da parte.
Tritiamo finemente il prezzemolo.
Sciacquiamo i capperi sotto l’acqua, strizziamoli bene e teniamoli da parte.
Occupiamoci quindi dei peperoni: laviamoli e asciughiamoli bene.
Priviamoli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni.
Dopo di che, tagliamoli a pezzetti, più o meno tutti delle stesse dimensioni.
In una capiente padella antiaderente, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio con un po d’olio.
Uniamo quindi anche i peperoni e rosoliamoli per qualche minuto a fiamma viva, insaporendoli con un pizzico di sale.
Dopo di che, abbassiamo la fiamma e copriamo con il coperchio.
Lasciamoli cuocere per circa 35/30 minuti, a fuoco medio-basso, girandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una doratura uniforme.
Appena si saranno ben ammorbiditi, eliminiamo il coperchio e spolverizziamoli con un pizzico di zucchero.
Amalgamiamo bene il tutto.
Alziamo poi la fiamma e sfumiamo con un po di aceto.
Facciamolo evaporare ed uniamo anche i capperi .
Mescoliamo bene il tutto ed aggiungiamo anche una manciata di prezzemolo tritato e qualche fogliolina spezzettata di menta.
Aggiungiamo quindi anche la mollica di pane (teniamone da parte una manciata da aggiungere alla fine) e mescoliamo bene il tutto.
Spegniamo il fuoco e lasciamoli raffreddare.
Serviamo i peperoni con la mollica impreziosendoli con un’altra manciata di mollica di pane croccante, una spolverata di prezzemolo tritato, qualche altra fogliolina di menta ed un filo d’olio a crudo.
Saranno ottimi a temperatura ambiente o anche freddi ed ancora più gustosi se li lasciate risposare qualche ora dopo la cottura.
Avranno cosi il tempo di insaporirsi!!
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Isabella