Trenette con vongole e pomodorini arrostiti

Iniziamo la preparazione delle trenette con le vongole: per prima cosa dedichiamoci alla pulizia delle vongole.
Controlliamole, una per una, ed assicuriamoci che non ci siano gusci rotti o vuoti che andranno scartati.

Sciacquiamo le vongole sotto l’acqua e mettiamole a bagno in una coppa con acqua fredda ed un pizzico di sale grosso per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo le vongole avranno spurgato i residui di sabbia!.
Sciacquiamole accuratamente sotto l’acqua e mettiamole a scolare in uno scolapasta.

Occupiamoci dei pomodorini arrostiti: laviamo ed asciughiamo i pomodorini.
Tagliamoli in due e disponiamoli su una teglia foderata con carta forno.
Condiamoli con pizzico di sale, di zucchero e di pepe nero ed irroriamoli con olio d’oliva.

Cuociamoli in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
Una volta pronti, teniamoli da parte.

Dedichiamoci ora alla preparazione delle trenette con le vongole.

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

In una capiente padella facciamo scaldare un goccio d’olio con 2 spicchi d’aglio in camicia.
Aggiungiamo poi le vongole, tostiamole per qualche istante a fiamma viva, irrorandole con un goccio di vino bianco.
Appena sarà evaporato, chiudiamole con un coperchio e facciamole cuocere per qualche minuto a fiamma alta e fino a quando non inizieranno ad aprirsi.
Agitiamo di tanto in tanto la padella in modo che il calore si diffonda uniformemente facilitando la loro apertura.
Appena si saranno aperte, spegniamo il fuoco e trasferiamole in una ciotola.

Eliminiamo l’aglio e filtriamo il liquido rilasciato con un colino (in modo da eliminare residui di guscio o altra sabbia) e rimettiamolo nella padella.

Sgusciamo le vongole e disponiamole in un piattino (lasciamone qualcuna con il guscio da utilizzare come decorazione del piatto).
Teniamole da parte.

Tritiamo il prezzemolo finemente con l’aiuto di un coltello.

Appena l’acqua bolle, aggiungiamo un pizzico di sale grosso (non troppo perché l’acqua rilasciata dalle vongole sarà già sapida) e cuociamo le trenette.

Riscaldiamo la padella con il liquido rilasciato dalle vongole ed aggiungiamo anche un’abbondante manciata di prezzemolo.

Appena sarà ben calda, aggiungiamo anche due mestoli di acqua di cottura della pasta.

Con una pinza, scoliamo le trenette (circa a metà del tempo di cottura consigliato) e tuffiamole nella padella con l’acqua delle vongole e mantechiamole.
Termineranno la cottura con l’acqua delle vongole!

Consigli per una mantecatura ottimale: la padella con il condimento dovrà essere ben calda nel momento in cui andremo a scolare la pasta!!
Aggiungiamo al suo interno due mestoli di acqua di cottura delle trenette (prima di scolarle).
Scoliamo le trenette direttamente nella padella con il condimento a metà della loro cottura.
Giriamo ed amalgamiamo il tutto continuamente, a fiamma viva, fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà creato una cremina densa.
In questo modo, il condimento sarà perfettamente legato con la pasta che avrà terminato la sua cottura, direttamente nell’acqua delle vongole. In questo modo avrà assorbito tutto il profumo del mare e risulterà lucida e cremosa 😉

Qualche minuto prima di terminare la mantecatura, aggiungiamo anche le vongole ed un’altra manciata di prezzemolo.
Amalgamiamo bene il tutto ed appena le trenette saranno diventate lucide e cremose, spegniamo il fuoco e terminiamo aggiungendo anche la scorza grattugiata di un limone.

Possiamo quindi porzionarle ed aggiungere, direttamente nei piatti, i deliziosi pomodorini arrostiti.

Infine, completiamo con una spolverata di prezzemolo tritato ed una grattugiata di pepe nero.
Le nostre trenette con le vongole sono pronte per essere servite e gustate.

Questa semplicissima ricetta conferirà un gusto unico alle trenette (in alternativa, potete anche utilizzare le linguine o gli spaghetti).

Oltre al meraviglioso ed intenso sapore di mare, ci sarà anche l’inebriante profumo del limone a catturare i nostri sensi. I pomodorini arrostiti saranno la cosiddetta “ciliegina sulla torta”!. 😀

Non ci resta che gustare questo delizioso primo piatto, magari accompagnato da un bel calice di vino bianco fresco e … buon appetito a tutti!

Isabella

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