Le ciambelle fritte con crema pasticcera sono dei soffici e golosi bomboloni che metteranno l’acquolina in bocca al primo sguardo.
Uno speciale impasto a base di farina e patate darà vita a golose ciambelle morbide, soffici, e profumate. Se poi farà capolino anche la crema pasticcera allora saranno proprio il peccato di gola perfetto!
Ogni tanto qualche strappo alla regola ce lo possiamo concedere, soprattutto se il risultato sono queste delizie. Prepararle è molto semplice, seguitemi nella preparazione e troverete anche il video con tutti i passaggi della ricetta!
Ingredienti
Per le ciambelle:
- 100 gfarina Manitoba
- 400 gFarina (più q.b. per rimpastare)
- 500 gPatate
- 4Uova
- 4 cucchiaiZucchero
- 100 gBurro
- 25 gLievito di birra fresco
- 1 bustinaVanillina
Per friggere e zuccherare:
- 1.5 lOlio di semi di arachide
- q.b.Zucchero
- 3Chiodi di garofano
- q.b.Cannella in polvere
Per la crema pasticcera:
- 500 mlLatte intero
- 4Tuorli
- 150 gZucchero
- 50 gFrumina (o Maizena)
- 1Limone (non trattato)
Preparazione
Nota: Tempo di lievitazione circa 4 ore.
Iniziamo la preparazione delle ciambelle fritte lessando le patate.
Schiacciamole poi con lo schiacciapatate quando sono ancora calde e lasciamole raffreddare completamente.
Vi consiglio di fare questa operazione del giorno prima o molte ore prima perché le patate tendono spesso ad essere molto acquose ed avranno così il tempo di asciugarsi e di stabilizzarsi.
Non perdetevi la video-ricetta di queste golose ciambelle, che trovate prima della sezione ingredienti.
Dedichiamoci alla preparazione dell’impasto per le ciambelle fritte.
Io ho usato la planetaria, ma potete anche procedere a mano, anzi ve lo consiglio in quanto sarà più facile controllare la quantità di farina necessaria in base all’umidità delle patate.
PER PROCEDERE A MANO: sciogliamo il burro (a bagnomaria o nel microonde) e lasciamolo raffreddare.
Creiamo la classica forma a fontana con le farine e le patate lesse.
Disponiamo al centro il burro fuso, le uova, il lievito sbriciolato, lo zucchero e la vanillina.
Impastiamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Regoliamoci in base alla consistenza dell’impasto se aggiungere o meno altra farina!
Dovrà essere morbido ma lavorabile!
PROCEDIMENTO CON LA PLANETARIA: inseriamo nel boccale le farine, le patate schiacciate, il lievito (sbriciolato con le mani), il burro fuso (raffreddato!), le uova, 4 cucchiai di zucchero e la vanillina.
Azioniamo la macchina e lasciamo lavorare la planetaria fino a quando la massa non inizierà ad incordarsi sul gancio.
Non lavoriamola troppo a lungo!
Consiglio: se l’impasto dovesse risultare un pochino appiccicoso, fermiamo la macchina ed aggiungiamo un’altra spolverata di farina.
Quindi, ri-azioniamola e continuiamo ad impastare per altri pochi secondi.
Dovremo ottenere un impasto omogeneo e morbido.
L’impasto con la patata ha come incognita proprio la consistenza perché spesso le patate che andremo ad utilizzare tendono ad essere acquose.
Prima della lievitazione, rilavoriamo l’impasto con le mani in modo da accertarci circa la consistenza e, se troppo appiccicosa, aggiungiamo un’altra spolverata di farina!
Appena avremo ottenuto un impasto ben lavorato (e non più umido o appiccicoso), diamogli una forma sferica.
Trasferiamolo in una ciotola infarinata rivestita con un canovaccio leggermente infarinato.
Lasciamo lievitare per circa 2 ore.
Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione della crema pasticcera al limone: laviamo ed asciughiamo il limone e con un pelapatate ricaviamo la buccia (stando attenti a non prelevare anche la parte bianca, amarognola).
In una casseruola uniamo la buccia del limone ed il latte.
Facciamo scaldare il latte, a fuoco basso in modo che la scorza di limone rilasci tutto il suo profumo.
Spegniamo il fuoco prima che il latte arrivi ad ebollizione.
Lasciamolo intiepidire ed eliminiamo la scorza del limone.
In una ciotola montiamo, con uno sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e che raddoppi di volume (sarà perfetto quando inizierà a fare delle bolle).
Aggiungiamo la frumina (setacciandola con un colino), un pò alla volta.
Amalgamiamola uniformemente al composto (prima di aggiungerne altra) girando dal basso verso l’alto.
Proseguiamo cosi fino ad aggiungere tutto l’amido di frumento aggiungendo, di volta in volta, anche un po di latte tiepido per ammorbidire il composto.
Terminiamo con l’aggiunta graduale del latte tiepido rimanente, mescolando accuratamente (e sempre dallo stesso verso) per evitare la formazione di grumi.
Versiamo quindi il composto nella casseruola in cui avevamo precedentemente intiepidito il latte.
Facciamo cuocere, a fuoco bassissimo, girando continuamente con un cucchiaio di legno (sempre dallo stesso verso per evitare la formazione di grumi ed ottenere un composto omogeneo) per circa 10 minuti.
Appena la crema inizierà a rapprendersi vorrà dire che sarà pronta.
Spegniamo, quindi, il fuoco ma continuiamo comunque a girare di tanto in tanto per qualche minuto.
Copriamo poi con la pellicola trasparente (per evitare che freddandosi si formi quella patina fastidiosa) ed aspettiamo che si freddi completamente.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, possiamo procedere alla preparazione delle ciambelle fritte.
Rilavoriamo velocemente l’impasto con un po’ di farina.
POSSIAMO PROCEDERE IN DUE MODI .
1) preleviamo una piccola porzione di impasto.
Infariniamo leggermente il piano di lavoro e modelliamo l’impasto con le mani e formiamo un cordoncino (lungo circa 20 cm e spesso 1, 5 – 2 cm)
Uniamo le due estremità del cordoncino.
Sovrapponiamo le estremità e schiacciamole leggermente in modo da sigillarle (come in foto).
Otterremo cosi la ciambella.
Procediamo in questo modo fino a terminare l’impasto.
2) Per una forma più precisa possiamo utilizzare un coppa-pasta rotondo (del diametro di 8 cm) ed uno stampo a cerchio più piccolo per biscotti (del diametro di 3 cm)
Stendiamo l’impasto su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia dello spessore di circa 1 cm.
Con il coppa-pasta ricaviamo dei cerchi che poi andremo a bucare al centro con lo stampo a cerchio più piccolo.
Di volta in volta, disponiamo le ciambelle sotto una tovaglia leggermente infarinata.
Dovranno proseguire la lievitazione per altre 2 ore, ben coperte dalla tovaglia
CONSIGLIO: per evitare che le ciambelle si attacchino alla tovaglia potete, oltre che infarinarla, anche ritagliare dei quadrati di carta forno su cui riporle prima della lievitazione.
Possiamo procedere con la frittura delle ciambelle.
Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.
CONSIGLIO: l’olio dovrà essere caldo al punto giusto. Se troppo caldo, le ciambelle inizieranno a scurirsi troppo e non cuoceranno bene all’interno. Se troppo freddo si riempiranno d’olio.
Teniamo da parte una pallina di impasto e tuffiamola nell’olio. Se risalirà subito a galla facendo le bollicine vorrà dire che l’olio è pronto!
Per trasferire le ciambelle nell’olio vi consiglio di utilizzare una paletta in modo da non rovinarne la forma.
Friggiamo le ciambelle, poche per volta, in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio, girandole delicatamente da entrambi i lati.
Appena saranno ben dorate (basteranno circa 2 minuti) possiamo sgocciolarle e disporle su un vassoio con carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso
In un recipiente uniamo: lo zucchero, i chiodi di garofano (precedentemente schiacciati con un batticarne) ed una spolverata di cannella.
Amalgamiamo bene il tutto.
Rotoliamo le ciambelle fritte nello zucchero, una alla volta, quando sono ancora calde in modo da rivestirle completamente.
Infine, tagliamo le ciambelle a metà con l’aiuto di un coltello e farciamole con la crema pasticcera.
Gustiamole calde e traboccanti di crema.
SARANNO OTTIME ANCHE SEMPLICI, senza alcuna farcitura.
Certo, con la crema saranno ancora più golose!!!!
Chi potrà resistere a queste morbide, soffici e profumate ciambelle fritte??
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Isabella