Gli spiedini di calamari e gamberi cotti al forno e gratinati con una deliziosa panatura sono il secondo piatto perfetto per tutta la famiglia ed anche per le cene tra amici.
Prelibati, succulenti ed irresistibili sono certa che questi spiedini metteranno l’acquolina in bocca già solo al primo sguardo. Se poi il tutto verrà anche impreziosito dalla scorza grattugiata del limone che donerà un profumo inebriante ed invitante … allora il risultato sarà proprio un successo.
Sono davvero molto semplici da preparare ed hanno una cottura veloce.
Richiedono però qualche accorgimento per ottenere una cottura perfetta del pesce senza alterarne il sapore e renderlo stopposo.
Seguite tutti i miei consigli e saranno il vostro asso nella manica per i menù a base di pesce.
Ingredienti
- 800 gCalamari
- 450 ggamberi (o gamberoni, mazzancolle)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
- q.b.Pepe nero
- q.b.Prezzemolo
- 50 gPangrattato
- 1 spicchioaglio
- 1Limoni non trattati
Preparazione
Iniziamo la preparazione degli spiedini di calamari e gamberi occupandoci dalla pulizia dei calamari.
Consiglio: utilizzate calamari freschi e non troppo grandi, ma di piccole dimensioni, in modo da ottenere una cottura uniforme a quella dei gamberi!
Sciacquiamo il calamaro sotto l’acqua e stacchiamo delicatamente la testa dal mantello (teniamola da parte).
Estraiamo la penna di cartilagine trasparente che si trova al centro mantello.
Laviamo il calamaro sotto l’acqua ed eliminiamo le impurità e le interiora che si trovano all’interno del mantello.
Sarà ben lavato quando non risulterà gelatinoso.
Incidiamo con un coltellino la parte finale del mantello in modo da riuscire a prendere con la mano un lembo di pelle.
Eliminiamo la pelle e le pinne laterali staccandole via (se ne verranno molto facilmente).
Infine, riprendiamo la testa, separiamola dai tentacoli tagliandola con delle forbici in modo da staccarla dalla parte sottostante con gli occhi.
Eliminiamo il dente centrale dal centro tentacoli tirandolo via verso l’alto.
Sciacquiamola sotto l’acqua e teniamola da parte.
Procediamo in questo modo per tutti i restanti calamari (potete però acquistarli già puliti !)
Terminata la pulizia tagliamo ogni calamaro in strisce larghe circa 1 – 2 cm con l’aiuto di un coltello.
Lasciamo integre le teste.
Dedichiamoci ora alla pulizia dei gamberi.
Consiglio: utilizzate gamberi o mazzancolle polposi e preferibilmente non surgelati. Sono perfetti anche i gamberoni. Non utilizzate gamberi di dimensioni troppo piccole altrimenti tenderanno a restringersi ed a diventare secchi e stopposi.
Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo delicatamente il carapace e la coda.
Incidiamo leggermente il dorso del gambero con un coltellino (o con uno stuzzicadenti) e tiriamo via l’intestino (cioè il filamento nero che troveremo all’interno) in quanto amaro e sgradevole da mangiare.
Consiglio: le teste non buttatele, sono la parte più saporita e profumata dei crostacei! Potete utilizzarle per altre preparazioni, come fumetti o bisque. Potete preparare ad esempio un brodo di pesce e poi congelarlo ed averlo pronto per un risotto.
Terminata la pulizia, asciughiamo sia i calamari che i gamberi con carta assorbente.
Facciamo questa operazione molto accuratamente perché dovranno risultare ben asciutti per ottenere una panatura croccante.
Trasferiamoli in una ciotola capiente e condiamoli con un po d’olio, uno spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima (cioè della parte centrale più indigesta), un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
Amalgamiamo bene il tutto.
Lasciamo marinare per circa 20 minuti.
Nel frattempo, tritiamo finemente un ciuffo di prezzemolo.
Trascorso il tempo per la marinatura eliminiamo l’aglio ed aggiungiamo anche il prezzemolo tritato ed il pangrattato.
Amalgamiamo bene il tutto in modo che la panatura si sparga uniformemente.
Lasciamoli riposare altri 10 minuti circa.
Servirà per insaporirli e far aderire la panatura.Possiamo comporre gli spiedini di calamari e gamberi: infilziamo i calamari, le loro teste ed i e gamberi negli spiedini, alternandoli a piacere e non attaccandoli troppo.
Consiglio: io unisco due spiedini in modo che rimangano ben saldi.
Disponiamo man mano gli spiedini su una teglia foderata con carta forno.
Irroriamo gli spiedini con un filo d’olio e copriamo la teglia con la carta stagnola (che servirà a non asciugarli troppo durante la cottura, a cuocerli perfettamente ed a mantenerli morbidi e succosi).
Cuociamo gli spiedini di calamari e gamberi coperti con la stagnola, in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminiamo la stagnola e proseguiamo la cottura per altri 10 – 12 minuti.
Solo se necessario completiamo con pochissimi istanti di grill!
Saranno pronti quando avranno formato una leggera crosticina dorata.
Non cuoceteli troppo perché altrimenti si seccheranno ed il pesce risulterà stopposo
Quindi, sforniamoli ed impreziosiamoli con una spolverata di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e se vi piace qualche goccio di succo di limone.
Consiglio: utilizzate il limone solo a fine cottura perché altrimenti tenderà a conferire al pesce un sapore amarognolo.
Il limone sarà perfetto per donare acidità a cottura completata e soprattutto la scorza grattugiata sarà il tocco finale perfetto per donare un profumo ed un’aroma irresistibile!
Gli spiedini di calamari e gamberi sono pronti per essere gustati caldi e profumati. Saranno talmente buoni e sfiziosi che spariranno un un lampo!
Provate anche l’INSALATA DI CALAMARI GAMBERI E PATATE (ricetta qui)
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Ricetta rispettata alla lettera, compresi i tempi di cottura di 5’+13’ ventilato a 200º, strepitosi!!! Rimasti morbidissimi, gustosi e sfiziosi! La scorza di limone grattugiata è una chicca! Ottima ricetta, grazie!!!
grazie mille!!!!! 🙂