Panzerotti dolci con ricotta aromatizzata

Iniziamo la preparazione dei panzerotti dolci con la preparazione della massa: io ho usato la planetaria, ma potete procedere a mano o con il bimby.

Scaldiamo il latte (dovrà essere solo tiepido, non bollente) e sciogliamo il panetto di lievito in un bicchiere, unitamente ad un po del latte tiepido ed allo zucchero.

Inseriamo nel boccale della planetaria: la farina, la semola rimacinata, il sale e l’olio. Azioniamo la macchina, a velocità medio-bassa e dopo qualche istante uniamo anche il lievito (sciolto nel latte con lo zucchero) e poi, man mano, anche il latte a filo.
Aumentiamo un po la velocità e lasciamo lavorare la planetaria fino a quando la massa non inizierà ad incordarsi sul gancio.

Consiglio: se dovesse risultare un pochino appiccicosa, fermiamo la macchina ed aggiungiamo un’altra spolverata di farina. Quindi, riazioniamola e continuiamo ad impastate fino a quando la massa sarà perfettamente incordata al gancio e si staccherà con facilità.

Dovremo ottenere un impasto elastico e ben lavorato.
Questo è uno dei segreti per una perfetta riuscita.

Appena ben lavorata ed incordata, preleviamo la massa e con le mani diamole velocemente una forma sferica.
Trasferiamola in una ciotola rivestita con un canovaccio leggermente infarinato.

Lasciamola lievitare, in un luogo tiepido ed asciutto, per circa 2 ore.

Consiglio: io faccio cosi, accendo il forno a 60°C per pochi minuti. Appena è leggermente tiepido all’interno, lo spengo e inserisco la massa. La lascio lievitare per 2 ore all’interno del forno. Lieviterà senza sbalzi di temperatura.

Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione del ripieno con la ricotta dolce aromatizzata: mettiamo la ricotta a scolare in un colino per circa una mezz’oretta, in modo che perda un po del liquido in eccesso.

Dopo di che dividiamola in due diversi recipienti.

Per il ripieno Ricotta e limone: uniamo alla ricotta anche lo zucchero a velo e giriamo bene con un cucchiaio in modo da amalgamarlo perfettamente.
Aggiungiamo anche la scorza grattugiata di un limone e mischiamola al composto.

Per il ripieno Ricotta arancia e cioccolato: tritiamo grossolanamente con un coltello il cioccolato fino ad ottenere dei piccoli pezzetti.

Uniamolo alla ricotta.  Aggiungiamo anche lo zucchero a velo ed i cubetti di arancia candita.
Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, possiamo procedere alla preparazione dei panzerotti dolci.

Nel video (cliccando qui) troverete tutta la spiegazione dettagliata passo passo. Basterà sostituire il ripieno con la ricotta dolce!
Se ve lo siete perso, vi consiglio di vederlo per capire ancora meglio come prepararli e chiuderli!

I miei “Consigli”:

1- la massa dovrà essere ben lavorata ed elastica

2- man mano che andiamo a prelevare le porzioni di impasto, teniamo la restante massa sempre coperta all’interno del canovaccio, in modo che non si secchi.

3- Dovremo ricavare dei cerchi sottili, tirando bene la massa con il mattarello

4- prima di sigillare i bordi, pressiamo delicatamente sul condimento per assicurarci che sia fuoriuscita tutta l’aria (questo eviterà che possano aprirsi in frittura)

5- sigilliamo molto accuratamente i bordi, dando al panzerotto una forma simile ad una mezzaluna

6- di volta in volta, conserviamo i panzerotti sotto un telo o una tovaglia in modo da evitare che prendano aria e si secchino. L’ideale sarebbe prepararli in due: un’addetta/o alla farcitura e chiusura ed un’altra/o alla frittura 😉

7- Prima di passare alla frittura, ri-sigilliamo i bordi pressando con le con le dita

8- Friggiamone pochi alla volta, in abbondate olio, ben caldo!

Per i panzerotti dolci, come prima cosa, preleviamo una porzione di massa (copriamo la restante con il canovaccio) e porzioniamola formando delle palline, più o meno delle stesse dimensioni.

Stendiamo ogni pallina sul piano di lavoro, appiattendola con il palmo della mano e con il matterello, leggermente infarinato, andiamo a formare un disco, abbastanza sottile ed omogeneo.

A) Ora, se vogliamo farli tutti uguali e piccolini possiamo utilizzare un coppa pasta rotondo, eliminare la parte di massa in eccesso e posizionare al centro il ripieno con la ricotta.

Basterà poi chiudere il cerchietto ottenuto formando una mezzaluna, far fuoriuscire l’aria e sigillare i bordi con le dita (aiutandoci con un po di farina).

B) Se vogliamo farli più grandi: disponiamo il ripieno con la ricotta al centro del disco (scegliete voi la dimensione) e richiudiamo (sempre facendo fuoriuscire l’aria) creando una sorta di mezzaluna.
Con le mani sigilliamo bene i i bordi.

Se vi piace più rustico, potete lasciarli cosi o anche semplicemente ripiegare ulteriormente il bordo verso l’interno, ri-sigillandolo.

Altrimenti possiamo eliminare l’eventuale impasto in eccesso con la tipica rotellina.

Man mano disponiamo i panzerotti sotto una tovaglia, ben coperti, in modo che non si secchino prima di poter procedere con la frittura.

Passiamo alla frittura:

Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.

Consiglio: controlliamo la temperatura dell’olio inserendo all’interno della padella uno stuzzicadenti e, se farà le bollicine, vorrà dire che sarà pronto per la frittura. Oppure inseriamo nella padella un piccolo pezzo di massa e se tornerà subito a galla vorrà dire che l’olio è ben caldo. Questi sono ovviamente i metodi casalinghi per chi non dispone di un termometro da cucina per i liquidi (per l’olio di semi di arachide il punto di fumo sarà a 190/200°C) per cui la temperatura adatta per la frittura non dovrà superare i 170-180°C.

Prima di friggere, ri-sigilliamo per sicurezza i bordi dei panzerotti, man mano che andremo a friggerli!

Friggiamo i panzerotti dolci, pochi per volta, in abbondante olio bollente, in modo tale che affondino quasi totalmente, girandoli delicatamente da entrambi i lati.
Appena saranno ben dorati e croccanti (basteranno pochissimi minuti) possiamo sgocciolarli e disporli su un vassoio con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.

Gustiamoli caldi, tiepidi o a temperatura ambiente (se preferite gustarli caldi, man mano che si procede con la frittura vi consiglio di conservare i primi panzerotti fritti nel forno tiepido, intorno ai 70°C, in modo che non si raffreddino 😀 ) !

Sono certa che andranno a ruba e piaceranno a tutti! Sono talmente buoni e sfiziosi che spariranno in un lampo! Del resto i panzerotti pugliesi sono una vera delizia, dolci o salati il risultato sarà comunque un successo!

Alla prossima ricetta e buona panzerottata a tutti voi!

E se per caso dovesse avanzare un po di impasto preparate le frittelle → ricetta qui

Per la ricetta dei panzerotti con pomodoro e mozzarella → cliccate qui

Per la ricetta dei panzerotti con carne macinata  → cliccate qui

Per i panzerotti con cime di rapa →  cliccate qui

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Isabella