VELLUTATA DI RAVANELLI – Ricetta di Piero Benigni – Questo mio piatto è certamente particolare per l’ortaggio usato, che tutti noi associamo all’idea di un contorno delizioso da sgranocchiare ma non altro. Ho voluto invece provarlo in una vellutata e sono rimasto sorpreso per la delicatezza e la bontà del risultato. Il gusto piccante si stempera in cottura e ne rimane una lieve traccia, unita ad un sentore fresco ed erbaceo che conquista al primo assaggio.
Ingredienti per 2 persone
- 350 gravanelli
- 200 gpatate
- 150 gcipolla
- 500 mlbrodo vegetale
- 2 cucchiaiolio di oliva
- 2 fogliesalvia
- 50 gpanna fresca liquida (aggiunta a piacere)
- 1 cucchiainopaprika dolce (o piccante, a piacere)
- q.b.erba cipollina (aggiunta a piacere)
Strumenti
Per la vellutata di ravanelli vi servono
- Fornello
- Casseruola
- Cucchiaio di legno
- Tagliere
- Coltello
- Bilancia
- Frullatore a immersione
Pelate la patata e fatela a dadini. Tritate la cipolla. Lavate i ravanelli e tritateli a pezzetti abbastanza minuti insieme ad un ciuffo delle loro foglie se non sono ingiallite. Tritate la salvia. Preparate mezzo litro di brodo vegetale perfettamente salato.
Mettete la cipolla a rosolare in casseruola a fuoco dolce con due cucchiai di olio di oliva. Dopo 5 minuti aggiungete le altre verdure e il brodo. Cuocete coperto quasi del tutto per 15 minuti o fino a che patata e ravanelli non saranno teneri. Spengete e frullate col pimer direttamente in casseruola fino a che non avrete una crema omogenea. Riaccendete e cuocete ancora scoperto fino a che la vellutata non sarà della densità che volete. Assaggiate e mettete a punto di sale, aggiungendo un po’ di paprika dolce o piccante a vostro gusto, che ci sta molto bene. Se volete aggiungete 50 g di panna liquida fresca.
Potrete servirla calda o tiepida, in estate anche fredda, con un bel “C” di olio buono, una leggera spolverata di paprika e un trito di prezzemolo o erba cipollina. Ci si accompagnano bene dei dadini di pane tostato o fritto in pochissimo olio. Molti mettono del pepe sopra, alcuni anche del formaggio grattato.
Questa vellutata si conserva 2 giorni in frigorifero dentro un contenitore ben chiuso oppure protetta con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.
Link della vellutata di ravanelli e altri utili
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