Torta fredda al caffè

1. Prepara il pan di Spagna seguendo la ricetta che trovi qui (e tenendo in considerazione che con le dosi che trovi nella ricetta del pan di Spagna indicata potrai ottenere 3 dischi; quindi dovrai ricalibrare le dosi per un solo disco) oppure utilizza un disco già pronto; poi, disponilo sul fondo di uno stampo per dolci apribile di circa 20 centimetri. Nel frattempo, metti la colla di pesce in fogli in un recipiente con dell’acqua fredda per farla ammorbidire e tienila in ammollo per circa 10 minuti.

2. In una bacinella metti 250 millilitri di panna e montala con le fruste elettriche fino a quando non sarà diventata abbastanza densa.

3. Appena la panna avrà raggiunto la giusta corposità, aggiungi nel recipiente anche lo zucchero a velo, lo yogurt e le 2 tazzine di caffè ed amalgama il tutto mescolando dal basso verso l’alto per cercare di far smontare il meno possibile la panna.

4. Metti la panna rimasta in un pentolino ed aggiungici la colla di pesce, quindi falla scaldare a fiamma molto bassa fino a quando la colla di pesce non si sarà sciolta completamente; a questo punto, unisci anche questa al composto precedentemente preparato e mescola nuovamente il tutto in maniera delicata dal basso verso l’alto.

5. Quando avrai ben amalgamato il composto, versalo nello stampo per dolci sopra al pan di Spagna facendo in modo da riempire lo stampo fino a circa 1 centimetro dal bordo. Quindi, metti il tutto in frigorifero a riposare per almeno 5 ore o fino a quando la torta non si sarà ben addensata.

6. Quando il dolce si sarà perfettamente addensato, estrailo dal frigorifero e spolverizza la sua superficie con del cacao amaro in polvere, guarnisci con qualche chicco di caffè e poi potrai servire in tavola la tua torta fredda al caffè.