LEMON MERINGUE PIE
La torta di meringa al limone è stata uno dei miei dessert preferiti di sempre… chissà ,forse perché adoro i limoni , il loro profumo e fresco sapore.
Questa crostata ha tre semplici preparazioni, una sablè alle mandorle e pistacchi, un curd al limone e una ricca e rinfrescante meringa all’italiana come decorazione.
INGREDIENTI
Frolla sablè mandorle e pistacchi
- 200 g di burro
- 200 g zucchero semolato
- 200 g farina 00
- 100 g farina di pistacchi
- 100 g farina di mandorle
- 3 uova ( medie )
Curd al limone
- 4 limoni ( succo e scorza )
- 200 g di zucchero
- 100 g di burro
- 30 g amido di mais
- 3 uova
- 2 tuorli
Meringa all’italiana
- 100 g albume ( temperatura ambiente)
- 30 g di acqua
- 200 g di zucchero
PROCEDIMENTO
frolla
Inserisci nella ciotola della planetaria con la frusta a foglia, il burro, lo zucchero , le farine e per ultimo le uova.
Fai andare la macchina fino ad amalgamare il tutto.
( Ti consiglio di aggiungere le uova poco alla volta perché non tutte le farine assorbono i liquidi in egual modo ) .
Infine forma il panetto e lo riponi in frigorifero per almeno due ore.
Trascorso il tempo necessario stendi la frolla e rivesti il tuo stampo.
( Io faccio riposare un’altra oretta in frigorifero prima di infornare per evitare che in cottura si deformi ).
Quindi , inforna a 180 gradi per circa 15/20 minuti .
Curd al limone
Lava accuratamente i limoni e grattugia la scorza.
In un pentolino fai sciogliere il burro e unisci lo zucchero.
Spremi i limoni e unisci il succo nel pentolino, non appena lo zucchero inizia a sciogliersi.
A parte, in una ciotola, sbatti con una frusta a mano le uova insieme all’amido e, dopo aver ottenuto un composto privo di grumi versalo nel pentolino, aggiungi anche la scorza dei limoni e fai addensare il tuo curd a fuoco dolce, mescolando spesso per evitare la formazione di grumi.
Versa in un recipiente e fai intiepidire.
Meringa
A fuoco dolce versa in un pentolino acqua e zucchero e tienilo sotto controllo con un termometro da cucina.
Quando lo sciroppo ottenuto raggiunge i 115° versa gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria , e comincia a montare a velocità media.
Abbassa la velocità della planetaria e aggiungi agli albumi seminontati metà dello sciroppo, (che ormai avrà raggiunto i 121°) , aumenta nuovamente la velocità e aggiungi il restante sciroppo a filo.
Prosegui a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata.
È pronta , quando sollevando la frusta otterrete la classica punta .
ASSEMBLAGGIO
Riprendi il guscio di frolla ormai freddo e versa all’interno il curd , livellandolo con l’aiuto di una spatola.
Trasferisci la crostata così farcita in frigo, a rassodare per almeno 1 ora e nel frattempo dedicati alla preparazione della meringa.
Una volta pronta trasferiscila in una sac a poche con il beccuccio che preferisci e decora .
Completa con zeste di lime .
NOTE
La frolla è del maestro Ernest Knam⬇️
https://instagram.com/ernstknam?igshid=v3s1jg43mhyr
Per il curd e la meringa all’italiana mi sono ispirata al blog “ gialloZafferano ⬇️
“https://ricette.giallozafferano.it/Crostata-con-curd-di-limone-e-meringa.html