La CROSTATA MIMOSA è un dolce golosissimo che si ispira alla famosissima TORTA MIMOSA che si prepara in occasione della Festa della Donna l’8 Marzo.
La CROSTATA MIMOSA è un dessert delicato ed originale, formato da un guscio di Pasta Frolla, con una profumata Crema Pasticcera al Limone e fragole a pezzetti, intervallata da un disco di Pasta Biscotto centrale ricoperto da altra crema, il tutto guarnito con briciole di Pasta Biscotto, fragole e fiori freschi.
Altre ricetta da preparare in occasione della Festa delle Donne:
Ingredienti
Ingredienti per la Pasta Folla:
Ingredienti per la Crema Pasticcera al Limone:
Ingredienti per la Pasta Biscotto:5
Strumenti
Passaggi
La CROSTATA MIMOSA presenta diverse preparazioni che potete preparare in anticipo e poi assemblare il dolce.
Per prima cosa preparate la CREMA PASTICCERA: scaldate in un pentolino a fuoco basso il latte con la scorza del limone. Appena sfiorerà il bollore, allontanate il latte dal fuoco.
In una ciotola sbattete leggermente con una frusta a mano, i tuorli con lo zucchero, ottenendo un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l’amido di mais, precedentemente setacciato.
Eliminate la buccia del limone e versate metà del latte caldo sul composto di uova e mescolate.
Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando per evitare la comparsa di grumi, fate addensare per circa 3 minuti o fino a che non si sia addensata.
Trasferite la crema in una ciotola e coprite con un foglio di pellicola a contatto e fatela freddare completamente.
Preparazione della Pasta Biscotto: iniziate a dividere gli albumi dai tuorli. Montate i tuorli con parte dello zucchero per 10 minuti fino a quando non diventano chiari e spumosi.
In una ciotola a parte montate gli albumi a neve ferma con il restante zucchero.
Ora uniti i due composti con una spatola facendo attenzione a non smontarli.
Incorporate poco per volta la farina precedentemente setacciata, e amalgamate il tutto con una spatola facendo attenzione a non smontare le uova con movimento dell’alto verso il basso.
Rivestite la leccarda del forno con un foglio di carta forno e stendete l’impasto uniformemente livellandolo con l’aiuto di una spatola. Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 6- 8 minuti.
Una volta sfornata togliete la pasta biscotto dalla placca del forno e trasferitela su un piano e coprite con un altro foglio di carta forno. Delicatamente capovolgete la pasta biscotto e lasciatela raffreddare. In questo modo la pasta biscotto tratterà al suo interno tutto la sua umidità che la renderà elastica.
Preparazione Pasta Frolla:
Versate la farina in una ciotola, unite un pizzico di sale, lo zucchero ed il burro freddo da frigo a pezzetti. Iniziate ad impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto di briciole.
A questo punto potete scegliere di aromatizzare la vostra frolla con la buccia grattugiata di mezzo limone o un i semi di mezza bacca di vaniglia. In ultimo aggiungete 1 uovo intero più un tuorlo leggermente sbattuti. Lavorate ma non troppo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgete la pasta frolla con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero un paio d’ore.
Passato il tempo necessario togliete la pasta frolla dal frigo e stendetene con il mattarello 2/3 con uno spessore di circa 3 mm. Rivestite uno stampo da crostata di 24 cm. con il disco di frolla ottenuta facendola aderire bene sul fondo e sui lati, ed eliminate la pasta in eccesso dai bordi.
Ricopritela con un foglio di carta forno e mettete sopra dei legumi secchi in modo che evitino alla frolla di gonfiare in cottura.
Infornate per 15 minuti circa a 180° poi togliete la carta forno e finite di cuocere ancora per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti le fragole.
Ricavate un cerchio di pasta biscotto della grandezza della crostata, con l’eccesso ricavate tanti cubetti.
Sformate il guscio di frolla, riempitelo con metà crema e fragole, dopo di che posizionate il cerchio di pasta biscotto a ricoprite con la restante crema.
Guarnite con le briciole di pasta biscotto, fragole e fiori freschi a piacere.
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Dosi variate per porzioni
