Il fegato con le cipolle è una ricetta tipica veneziana, che trova una collocazione anche sulle tavole napoletane! Il fegato è una delle frattaglie più diffuse sulla tavola italiana, dal punto di vista nutrizionale è ricco di sali minerali, proteine e vitamine. Questa è una preparazione tanto semplice e veloce quanto saporita… Si inizia scegliendo un fegato di vitello di alta qualità, che verrà tagliato a fette sottili. Le cipolle, protagoniste indiscusse, vengono affettate finemente e poi lentamente stufate e poi dorate in una padella con olio extravergine d’oliva.
Questa fase è importante per garantire che le cipolle raggiungano una dolcezza irresistibile, che si fonde con il sapore deciso e robusto del fegato. Le fette di fegato vengono poi aggiunte alle cipolle in padella e cucinate rapidamente a fuoco vivo per garantire una cottura uniforme e mantenere la tenerezza della carne. Il piatto viene aromatizzato con alloro e servito con un contorno di patate o purè.
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Ingredienti
- Energia 429,02 (Kcal)
- Carboidrati 29,08 (g) di cui Zuccheri 17,12 (g)
- Proteine 27,85 (g)
- Grassi 19,99 (g) di cui saturi 4,42 (g)di cui insaturi 3,33 (g)
- Fibre 4,00 (g)
- Sodio 211,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 84 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare il fegato con le cipolle
Per preparare il fegato con le cipolle, bisogna partire dalla pulizia delle cipolle. Dopo averle sbucciate, affettatele finemente e tenetele da parte. Ora sciacquate il fegato sotto l’acqua corrente e in seguito tamponatelo con carta da cucina, poi tagliate le fettine in pezzi o a listarelle.
Successivamente, mettete le cipolle in un padella e copritele con il vino. Quindi fatele cuocerle fino a che appassiscono e si asciuga il vino, poi aggiungete l’olio e fatele rosolare fino a che saranno cremose e dorate e. A quel punto, unite le fettine di fegato, fatele rosolare da entrambi i lati, poi unite anche l’alloro. Dunque salate e aggiungete il pepe, fate cuocere il fegato non più di 7-8 minuti, altrimenti potrebbe diventare gommoso.
Servite il fegato con le cipolle caldo in tavola, accompagnandolo da un contorno di patate e pane casareccio, la scarpetta è d’obbligo!
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