Pizza alta e soffice

In una ciotola capiente, versa le farine e il lievito sbriciolato.
Inizia ad aggiungere l’acqua a filo, un po’ per volta. Man mano che versi l’acqua, usa una forchetta per incorporarla.

Quando hai terminato con l’acqua, aggiungi il sale e incorporalo mescolando.
Infine, aggiungi l’olio. Continua a mescolare con la forchetta finché tutto l’olio non sarà stato assorbito. Ci vorranno alcuni minuti.
Non preoccuparti se all’inizio ti sembrerà che l’impasto “annedi” nell’olio: è assolutamente normale! Quando l’olio sarà assorbito del tutto, vedrai che l’impasto diventerà eccezionale e super lavorabile.

Copri la ciotola con un panno e lascia riposare l’impasto per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, è il momento del primo giro di pieghe. Solleva un lembo di pasta e portalo verso il centro della ciotola.
Ruota la ciotola e ripeti questa operazione per un totale di 4 pieghe (vedere foto).
Copri nuovamente con il panno e lascia riposare per altri 10 minuti.
Ripeti questa sequenza di “4 pieghe + 10 minuti di riposo” per altre due volte. In totale, farai tre serie di pieghe e riposi.

Ora l’impasto è pronto! Come potete vedere dalla foto, dovrà risultare incordato bene e solo leggermente appiccicoso (è il segno che ha assorbito tutti i liquidi!).
Copri la ciotola con della pellicola trasparente per evitare che si secchi la superficie.
Lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 3 ore.

Prendi la teglia (quella che usi di solito per la pizza) e ungila bene con un filo d’olio.
Versa l’impasto lievitato all’interno della teglia.
Ungiti leggermente la punta delle dita e inizia a stendere l’impasto delicatamente premendo con i polpastrelli, senza strapparlo.
Una volta steso, copri nuovamente con la pellicola e lascia lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente.

Terminata la seconda lievitazione, inforna la pizza condisci subito la base con la passata di pomodoro (ricorda di salarla prima!).
Posizionala nella parte bassa del forno (preriscaldato) a 200°C per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungi anche il condimento.
Inforna nuovamente la pizza per altri 15 minuti, questa volta posizionandola nella parte centrale del forno.

Aggiungi la mozzarella (tagliata e ben sgocciolata) solo negli ultimi 3 minuti di cottura. In questo modo resterà morbida e filante senza seccarsi.

Lasciar raffreddare 5 minuti, prima di servirla e gustarla.

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