La pasta con melanzane e ricotta è il trionfo delle cose buone fatte con poco: bastano pochi ingredienti genuini per portare in tavola tutto il sapore del Mediterraneo. Non so voi, ma io amo follemente le melanzane: non per niente la pasta alla norma è il mio piatto preferito in assoluto. Proprio da questa passione nasce questa versione con la ricotta fresca. È un piatto sincero e cremoso, dove la dolcezza delle melanzane incontra la freschezza della ricotta in un abbraccio che profuma di casa e di estate. Per me, non serve nient’altro quando hai la semplicità nel piatto. Venite con me che iniziamo a pasticciare.
Buona ricetta, Giusi.
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Ingredienti per la pasta con melanzane e ricotta
Per questa ricetta io ho utilizzato le orecchiette della Farabella. Sono senza glutine e, se avete necessità di mangiare gluten-free o siete celiaci, ve le consiglio caldamente perché sono veramente buonissime e tengono la cottura alla perfezione!
Ovviamente, questa è solo la mia scelta: voi utilizzate pure la base che più gradite o il formato di pasta che avete in dispensa, il condimento si sposa bene con tutto.
Passaggi per la pasta con le melanzane e ricotta
In una padella capiente, fate scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete le melanzane tagliate a pezzettini e fatele saltare a fuoco vivo per circa due minuti, in modo da farle dorare bene.
A questo punto, versate mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Una volta trascorso questo tempo e quando le melanzane saranno tenere, regolate di sale.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolatela avendo cura di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura. Versate la pasta direttamente nella padella con il condimento di melanzane.
A parte, versate il bicchiere di acqua di cottura in una ciotola insieme alla ricotta. Mescolate bene fino a ottenere una cremina liscia e omogenea.
Infine, aggiungete la crema di ricotta in padella con la pasta e le melanzane. Saltate e amalgamate tutti gli ingredienti per pochi istanti a fuoco vivace: l’acqua di cottura renderà il piatto super cremoso, avvolgendo perfettamente ogni orecchietta.
Spero che questo Primo super veloce vi sia piaciuto. Ci vediamo alla prossima ricetta.
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Conservazione per la pasta con melanzane e ricotta
Questa pasta dà il meglio di sé appena pronta, bella cremosa e fumante! Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di un giorno. Al momento di scaldarla, aggiungete un goccino d’acqua o di latte per ridare cremosità alla ricotta, che tendenzialmente si asciuga in frigo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro tipo di ricotta?
Assolutamente sì! Io ho usato la ricotta vaccina per un gusto più delicato, ma se amate i sapori decisi, quella di pecora ci sta benissimo. Se invece volete una versione super light, potete provare anche quella di capra.
Le melanzane vanno sbucciate?
Non è necessario! La buccia della melanzana, se tagliata a pezzettini piccoli, cuoce bene e dona colore e consistenza al piatto. L’importante è saltarle bene all’inizio per renderle saporite.
Cosa posso aggiungere per dare un tocco in più?
Se volete rendere il piatto più profumato, aggiungete qualche foglia di basilico fresco alla fine. Se invece vi piace la nota croccante, una spolverata di granella di mandorle o pinoli tostati farà un figurone!
Dosi variate per porzioni
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