Dolce Morbido (Stile Clafoutis senza frutta e Senza Glutine).
Oggi vi propongo un dolce davvero speciale, profumatissimo e completamente senza glutine! Per questa ricetta ho preso la base classica del celebre clafoutis, ma prima di iniziare voglio svelarvi una piccola curiosità sulla pasticceria francese:
Clafoutis: è la versione originale per eccellenza e si prepara esclusivamente con le ciliegie (tradizionalmente lasciate intere con il nocciolo).
Flognarde (o Flaugnarde): prevede esattamente lo stesso impasto, ma utilizza qualsiasi altro tipo di frutta (come mele, pere, pesche, prugne).
Questa volta io l’ho preparato senza frutta e ho utilizzato la farina di riso, arricchendo l’impasto con 30 ml di rum. Il risultato? Un dolce dalla consistenza unica, simile a un flan o a un budino al forno: morbido, cremoso, perfetto per chi è celiaco o intollerante, e con una nota aromatica pazzesca.
Iniziamo a pasticciare, buona ricetta! Giusi
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Ingredienti per Dolce Morbido (Stile Clafoutis senza frutta e Senza Glutine)
Sapete cche solitamente io utilizzo poco zucchero nei miei dolci, ma in questo caso la quantità elencata è necessaria.
Passaggi per il Dolce Morbido (Stile Clafoutis senza frutta e Senza Glutine)
In una ciotola capiente lavorate le uova insieme allo zucchero semolato con l’aiuto di una frusta a mano (o frullatore), fino a ottenere un composto leggermente spumoso, poi incorporate la farina di riso un po’ alla volta, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
A questo punto versate a filo il latte e infine i 30 ml di rum, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto liquida; se preferite sostituire il rum potete utilizzare la stessa quantità di un altro liquore come l’Amaretto, il Limoncello o un liquore all’arancia, oppure se desiderate una versione analcolica potete ometterlo del tutto e utilizzare semplicemente la scorza del limone grattugiata per aromatizzare l’impasto.
Per la cottura foderate con carta forno uno stampo da 20 cm di diametro (o imburratelo e infarinatelo con farina di riso), versate all’interno il composto e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata e il dolce si sarà completamente rappreso.
Lasciate poi intiepidire prima di servire con una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione per il Dolce Morbido (Stile Clafoutis e Senza Glutine)
Essendo un dolce molto umido e cremoso, va conservato in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o ben coperto con della pellicola per alimenti, per un massimo di 2-3 giorni. È delizioso gustato freddo di frigo, oppure potete lasciarlo a temperatura ambiente per una mezz’ora prima di servirlo per esaltare al massimo il profumo del rum.
Se preferite gustarlo tiepido, potete scaldare la vostra fetta nel forno a microonde per pochissimi secondi (ne bastano circa 10-15 a media potenza). In questo modo il dolce tornerà subito morbido e sprigionerà di nuovo tutto il profumo del rum, proprio come appena sfornato.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché il dolce in forno si è gonfiato come un palloncino e poi si è sgonfiato?
Non vi preoccupate, è del tutto normale ed è proprio la caratteristica di questo dolce! Non essendoci il lievito, l’impasto si gonfia in cottura per via del vapore e delle uova, per poi “sedersi” e sgonfiarsi appena lo sfornate. È proprio questo passaggio che crea quella consistenza interna umida, compatta e super cremosa simile a un budino.
Posso sostituire il rum con un altro aroma?
Certamente! Se volete cambiare liquore potete utilizzare la stessa quantità di Amaretto, Limoncello o un liquore all’arancia. Se invece preferite una versione analcolica, potete omettere completamente il liquore e utilizzare semplicemente la scorza grattugiata di un limone per aromatizzare l’impasto.
Come posso essere sicuro che il dolce sia cotto?
Trattandosi di un dolce stile flan, l’interno rimarrà sempre molto umido. Capirete che è pronto quando vedrete la superficie bella dorata e, muovendo leggermente lo stampo, il centro del dolce risulterà fermo e completamente rappreso, non più liquido.
Dosi variate per porzioni