Pasta all’uovo risottata ai frutti di mare

Iniziate con il fare la pasta all’uovo con il torchio . Per una riuscita perfetta l’impasto non deve essere impastato , so che sembra un gioco di parole ma in pratica è cosi . Non dovete fare una vera e propria palla di impasto ma lasciare il tutto piuttosto sbricioloso (un pò come una biga o una sbriciolata) . Per ottenere questo risultato il peso delle uova sulla farina deve essere circa il 40% .

Lasciate quindi l’impasto sbricioloso ed iniziate a formare la pasta (nel mio caso maccheroncini) con il torchio.

Mettete un pò di composto nel torchio e accendete la macchina . Se non dovesse uscire subito provate ad aggiungere un cucchiaio di acqua o due .

Formate i Maccheroncini e ,per non farli attaccare tra di loro ,mettete un pò di semola .

Proseguite con tutto il composto .Poi fate riposare la pasta mentre preparate il condimento.

Pulite le cozze dalle barbe e dalle incrostazioni .

Pulite le vongole una ad una come in questa ricetta

Pulite i calamari levando l’interno e la pelle.

Prendete un wok e mettete un giro di olio e lo spicchio di aglio facendo rosolare per bene . Eliminate lo spicchio di aglio appena inizia a colorire leggermente.

Aggiungete i calamari tagliati a rondelle e fate rosolare a fuoco piuttosto vivo.

Sfumate con il vino bianco poi aggiungete i pomodori.

Coprite con un coperchio e fate andare a fuoco lento.

Nel frattempo in un pentolino fate aprire le cozze e le vongole coprendo con un coperchio .

Una volta aperte tutte eliminate quasi tutte le valve ,filtrate il liquido e versatelo nel wok in cui stanno cuocendo i calamari.

Portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta e salate leggermente (non eccedete senza prima aver assaggiato il condimento perchè il fondo di cottura creato da cozze e vongole è molto sapido)

Cuocete sempre i calamari con il coperchio in modo da tenere piuttosto abbondante il sughetto .

Una volta che i calamari saranno cotti potete passare alla cottura della pasta che sarà molto breve.

Assaggiate il sugo ,se necessario aggiustate di sale.

Buttate la pasta nell’acqua e fate cuocere per due minuti

poi prelevatela con una paletta forata e mettetela nel wok.

Aggiungete se necessario un mestolo di acqua di cottura e fate cuocere per circa 3 o 4 minuti poi fate asciugare un pò il condimento e servite la Pasta all’uovo risottata ai frutti di mare con del peperoncino a parte .