Pan bauletto senza grassi e senza uova

le farine che io ho usato in questa preparazione sono due farine non molto forti quindi la mia scelta è andata su una preparazione in giornata senza passaggi in frigo . Per avere una buona lievitazione in giornata in pieno inverno (cosi come ho fatto io questa volta ) vi servirà una cella di lievitazione o un altro sistema per non lasciare il vostro impasto in balia di una temperatura ambiente bassa . La temperatura ideale infatti è tra i 26 ed i 28°.

Non sono due farine semplicissime da lavorare ma con un minimo di accortezza riuscirete a creare una maglia glutinica perfetta .

vediamo come organizzarci il lavoro per questo Pan bauletto senza grassi e senza uova

Ore 8,00 rinfrescate la pasta madre che sarà pronta (se tenuta alla temperatura corretta di lievitazione ) verso le 11,30/12

Ore 11,30 iniziamo ad impastare. Mettiamo in planetaria il lievito , la farina e l’acqua e facciamo formare la maglia glutinica . Quando è formata passiamo al sale e terminiamo l’impasto .

per questa preparazione potrete anche non fare pieghe se l’impasto è stato correttamente ossigenato durante la lavorazione.

Mettete in un contenitore con i bordi dritti e fate arrivare al raddoppio .

Una volta raddoppiato formiamo un rattangolo con l’impasto ed arrotoliamo piuttosto stretto cercando di non lasciare buchi al centro . Io vi consiglio anche di non usare farina per la formatura per non rischiare di trovarla al centro .

mettiamo a lievitare in uno stampo da plum cake

Dovrà raddoppiare il suo volume.

Una volta raddoppiato passiamo alla cottura che dovrà essere piuttosto dolce e con umidità

I primi 30 minuti a 220° e poi abbassate a 180° per ulteriori 20 minuti .

sfornate e coprite con un canovaccio pulito per mantenere l’umidità

Per avere un bel taglio preciso e netto aspettate una notte intera per affettarlo .