TORTA ARANCIA E CIOCCOLATO

Innanzitutto, preriscaldate il forno statico a 180°C e imburrate e infarinate la tortiera oppure, come ho fatto io, mettete la carta forno solo alla base e ungete il bordo con lo staccante spray.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale.

Poi, montate anche i tuorli con lo zucchero e, quando il composto sarà gonfio e chiaro, aggiungete il succo d’arancia filtrato continuando a sbattere con le fruste.

Al composto di uova unite la farina ed il lievito setacciati. Continuate ad amalgamare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infine, utilizzando la spatola di silicone incorporate poco alla volta gli albumi a neve con movimenti delicati per evitare di smontarli, dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto nello tortiera, livellate ed infornate in forno già caldo per 30 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino perché ogni forno è diverso.

Spremete le arance e unite il succo filtrato allo zucchero. Aromatizzate con il liquore, mescolate e scaldate al microonde o sul fornello per far sciogliere completamente lo zucchero.

Nel pentolino versate lo zucchero, l’acqua, il succo delle arance filtrato, il liquore all’arancia.

Stemperate la maizena con un po’ di liquido del pentolino per eliminare eventuali grumi. Poi, versate tutto dentro il pentolino e mescolate.

Aggiungete la scorza dell’arancia in polvere o quella fresca intera (evitate la parte bianca). Eliminate eventuali grumi e sempre mescolando fate addensare sul fuoco dolce.

A fuoco spento incorporate il burro a pezzetti facendolo sciogliere completamente e, infine, trasferite la crema all’arancia in una ciotola coprendo con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Sformate la base della torta ormai fredda e tagliatela in tre dischi dello stesso spessore. Per facilitarvi nell’operazione poggiate una mano sulla parte superiore e, facendola roteare, man mano affettate.

Capovolgete su un disco di cartone o un piatto, eliminate la carta forno e, aiutandovi con il coltello stesso, separate i dischi.

Trasferite metà della crema nella sac à poche.

Sistemate il disco superiore capovolto su sotto torta di cartone leggermente più piccolo della torta stessa (sarà indispensabile per trasferirla, dopo la glassatura, sul piatto di servizio).

Ponetelo su una gratella e bagnatelo con un terzo della bagna all’arancia utilizzando un pennello.

Poi, distribuitevi sopra la crema in modo uniforme.

Coprite con il disco centrale e bagnatelo come avete fatto col primo disco.

Distribuite anche sul secondo disco la rimanente crema, livellate e coprite con il disco inferiore capovolto.

Infine, bagnate in modo uniforme anche l’ultimo disco con la bagna rimanente.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere al microonde per qualche minuto (mescolando ad intervalli brevi per non bruciarlo) o a bagnomaria.

Poi, incorporate il burro a pezzetti facendolo sciogliere completamente.

Fatelo intiepidire o, ancora meglio, se avete un termometro controllate che la temperatura sia a 35°C, la temperatura ideale per glassare.

Sistemate la gratella con il dolce su una teglia rivestita con pellicola alimentare e versate rapidamente il cioccolato fuso, partendo dal bordo per andare verso il centro.

Scuotete la gratella con dei colpetti decisi ma delicati per far colare l’eccesso di cioccolato.

Poi, aiutandovi con una spatola rigida sollevate da un lato la torta e, con l’altra mano sotto, alzatela e trasferitela sul piatto di servizio.

Prima che il cioccolato della copertura si rapprenda completamente decorate il bordo della torta con delle mezze fette d’arancia sottili.

Per evitare che le fette d’arancia possano staccarsi chiudete la torta con un cerchio apribile di diametro leggermente superiore a quello della torta, fino a quando il cioccolato non solidifichi. Mantenete in frigorifero per almeno 15 minuti.

Infine, prelevate il cioccolato colato sulla pellicola e strizzatelo direttamente in una sac à poche. Se si fosse indurito scaldatelo nuovamente al microonde per qualche secondo.

Eliminate il cerchio apribile e decorate la torta a piacere, con qualche fetta di arancia candita ed il cioccolato fuso.

Visto com’è facile? Sono sicurissima che il sapore della mia torta arancia e cioccolato conquisterà anche voi. Fatemi sapere!