Si può usare sia pesce fresco che surgelato (se si ha poco tempo), con maggior sapore nel primo caso.
Se si usa il pesce fresco occorrerà prima pulire i gamberetti (eliminando le teste, il carapace ed il budellino), lavare, spurgare e aprire i frutti di mare (cozze e vongole), eliminando i gusci ma conservando il liquido filtrato per utilizzarlo nel sugo.
E’ un primo abbastanza saporito ed io vi svelo il mio espediente per renderlo ancora più appetibile e profumato!
SPAGHETTI MARE E MONTI
- 350 g di spaghetti (io Kamut)
- 500 g di pesce misto già pulito (gamberetti, cozze e vongole)
- 500 g di champignon freschi
- una manciata di funghi porcini secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 4 pomodori maturi
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai d’olio extravergine
- prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulite i funghi eliminando la parte rovinata del gambo e la pelle superficiale delle cappelle, tagliate a fette nel senso dell’altezza.
Fate rinvenire i porcini in acqua calda per una decina di minuti, poi, tritateli a coltello; questi profumeranno maggiormente gli spaghetti mare e monti.
Lavate i pomodori, eliminate la buccia ed i semi e tagliate a pezzettoni la polpa.
Nel frattempo, portate ad ebollizione l’acqua, tuffateci gli spaghetti, salate e cuoceteli al dente.
In una padella antiaderente fate imbiondire l’aglio, poi, eliminatelo ed unite i funghi affettati ed i porcini tagliuzzati; salate, pepate e fate asciugare l’acqua di vegetazione a fuoco vivace; sfumate con il vino e, quando sarà evaporato, unite la polpa dei pomodori.
Dopo qualche minuto di cottura, regolate di sale ed aggiungete i gamberetti ed i frutti di mare: basteranno cinque minuti di cottura, poi unite gli spaghetti al dente ed il prezzemolo, amalgamate e servite.
NOTA: per dare maggior sapore agli spaghetti mare e monti potete aggiungere al sugo parte del liquido filtrato delle vongole e delle cozze.
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