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Involtini di melanzane e spaghetti

Gli involtini di melanzane e spaghetti, piatto siciliano vegetariano molto apprezzato, sono simili per sapore e ingredienti alla classica “Norma”, diverso è il modo di presentarli: la melanzana qui viene utilizzata come contenitore.

Per vedere il classico piatto alla Norma trovi QUI la ricetta.

involtini di melanzane e spaghettiINVOLTINI DI MELANZANE E SPAGHETTI – ricetta siciliana

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 2 grosse melanzana della varietà nera
  • 2 latte di polpa di pomodoro
  • 300 g di spaghetti
  • una decina di foglie di basilico
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e peperoncino q.b.
  • un pizzico di zucchero
  • ricotta di pecora salata

PREPARAZIONE DEGLI INVOLTINI DI MELANZANE E SPAGHETTI:

Lavate ed affettate le melanzane ad uno spessore di 5-8 mm; se non siete sicure della loro dolcezza mettetele a spurgare in acqua e sale per una mezz’oretta; sciacquatele, strizzatele delicatamente ed asciugatele.

Friggete le melanzane poche alla volta in olio caldo e fatele scolare dall’unto in eccesso; salate leggermente.

Nel frattempo che friggete le melanzane potete preparare il sugo espresso: fate imbiondire l’aglio sbucciato in un po’ d’olio, eliminatelo ed aggiungete la polpa di pomodoro; unite un pizzico di zucchero, il sale, il basilico spezzettato ed il peperoncino; coprite e portate a cottura per 20 minuti circa.

Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata lasciandoli al dente; scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro; disponetene una forchettata ordinata su ogni fetta di melanzana aiutandovi con un cucchiaio; richiudete le fette e disponete gli involtini, con la chiusura verso il basso, su una teglia con un po’ di pomodoro sul fondo (fatene un solo strato).
Versate sugli involtini qualche cucchiaiata di sugo e decidete se lasciarli riposare per scaldarli in forno in un secondo momento (prima di servirli) o infornali subito a 180° per 15 minuti.

Al momento di servire gli involtini di melanzane e spaghetti grattugiate una generosa quantità di ricotta salata sulla superficie degli involtini.involtini di melanzane e spaghettiVARIANTE: gli involtini di melanzane si possono farcire anche con il riso o con il cous cous.

Per una versione light degli involtini, le melanzane, anziché friggerle, potete grigliarle spennellando pochissimo olio da entrambi i lati delle fette.

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