Tortelli di Gamberi e Patate

In un mixer unire le uova con gli spinaci lessi, ben strizzati. Quando Sarà tutto liquido aggiungere la farina e continuare a mixare fino ad ottenere una pasta liscia, compatta in panetto. Togliere dal mixer, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare almeno un’oretta.

Mentre la pasta riposa mettere a lessare le patate senza buccia, appena cotte schiacciarle calde e lasciarle raffreddare. Condire con un filo d’olio, sale e pepe. Prendere i gamberi, pulirli: tagliare la testa e togliere il carapace. Tritarli togliendo l’intestino del gambero. Unirli alle patate. Tenere gli scarti per il condimento. Quando la pasta è pronta stenderla a mano o con la macchinetta della pasta, non sottilissima. Sulla striscia di pasta mettere un cucchiaio di ripieno ogni 3 cm e richiudere la pasta su sé stessa. Tagliarla a tortello con la rotella a zig zag cosi da chiudere bene sigillando. Cuocere in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla. Poi appoggiarli su uno strofinaccio, a distanza, in attesa del sugo.

In una pentola versare un filo d’olio con una carota sbucciata messa a pezzi, un gambo di sedano a pezzi, e la cipolla sbucciata tagliata a metà. Aggiungere gli scarti dei gamberi e far rosolare un paio di minuti. Coprire con acqua fredda e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per colorare. Lasciar cuocere a fuoco lento per una trentina di minuti, quindi filtrare e sempre a fuoco lento far restringere fino a quando il sugo avrà una consistenza cremosa. Aggiungere i tortelli cotti e farli saltare un paio di minuti (se necessario aggiungere dell’acqua) fino a cottura ultimata. Servire con un buon vino bianco. Buon appetito!